coreano
Mandu
Ravioli coreani ripieni di maiale, tofu, erba cipollina all’aglio, cavolo e noodles di patata dolce morbidi e gommosi. Vengono cotti a vapore fino a diventare teneri, poi serviti caldi con una salsa di soia e aceto per intingere.
Ingredienti
- Sfoglie per mandu16 sfoglie rotonde
- Maiale macinato180g
- Tofu compatto100g
- Cavolo Napa, tritato finemente1 cup
- Erba cipollina all’aglio o buchu, tritata finemente1/2 cup
- Dangmyeon, noodles di patata dolce40g
- Cipollotto, tritato finemente1
- Aglio, tritato2 spicchi
- Zenzero, tritato1 tsp
- Salsa di soia1 tbsp
- Olio di sesamo tostato1 tbsp
- Sale marino fino3/4 tsp, diviso
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Uovo1/2 uovo sbattuto
- Olio vegetale1 tbsp
- Acqua1/4 cup, per la cottura in padella a vapore
- Salsa di soia, per intingere2 tbsp
- Aceto di riso, per intingere1 tbsp
- Gochugaru, per intingere1/2 tsp
- Semi di sesamo tostati, per intingere1/2 tsp
Preparazione
- Metti in ammollo il dangmyeon in acqua calda per 15 minutes, poi scolalo bene, taglialo in pezzi da 1 cm e tienilo da parte.
- Mescola il cavolo Napa tritato con 1/2 tsp di sale e lascialo riposare per 10 minutes per far uscire l’umidità.
- Avvolgi il tofu in un panno pulito o in carta assorbente e strizzalo con decisione finché è il più asciutto possibile.
- Strizza molto bene il cavolo salato per eliminare il liquido in eccesso, poi trasferiscilo in una ciotola capiente.
- Aggiungi nella ciotola il maiale macinato, il tofu strizzato, l’erba cipollina all’aglio, il dangmyeon tritato, il cipollotto, l’aglio, lo zenzero, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il restante 1/4 tsp di sale, il pepe nero e l’uovo sbattuto.
- Mescola il ripieno a mano in un’unica direzione per 2 to 3 minutes, finché diventa appiccicoso e ben amalgamato.
- Metti 1 generosa tbsp di ripieno al centro di ogni sfoglia, inumidisci leggermente il bordo con acqua, piega e premi bene per sigillare formando mezzalune o mandu piegati.
- Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio e disponi i mandu in un solo strato con il lato piatto verso il basso.
- Cuoci per 2 to 3 minutes finché il fondo è dorato, poi aggiungi 1/4 cup di acqua, copri immediatamente e cuoci a vapore per 6 to 7 minutes.
- Togli il coperchio e cuoci per altri 1 to 2 minutes finché l’acqua evapora e il fondo torna croccante.
- Mescola in una piccola ciotola la salsa di soia per intingere, l’aceto di riso, il gochugaru e i semi di sesamo.
- Servi i mandu caldi con la salsa per intingere a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di maiale macinata o il tofu nel ripieno dei mandu?
Sì. Usa pollo, tacchino o manzo macinato al posto del maiale, ma tieni il ripieno ben condito e non troppo magro. Per il tofu, usa tofu solido ben scolato; se lo ometti, aggiungi un po' più di cavolo o di noodle per aumentare il volume.
Quanto tempo ci vuole per preparare i mandu dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti, più il tempo di riposo per il cavolo e di ammollo per i dangmyeon. La fase di avvolgimento di solito è la più lunga, soprattutto la prima volta, quindi lavora a lotti e tieni le sfoglie coperte.
Quali sono gli errori più comuni nel fare i mandu?
Gli errori più grandi sono un ripieno troppo umido, riempire troppo le sfoglie e non sigillare bene i bordi. Evita anche di strizzare poco il cavolo e il tofu, altrimenti i ravioli possono scoppiare durante la cottura.
Posso conservare i mandu prima o dopo la cottura?
Sì. Congela i mandu crudi su un vassoio finché sono solidi, poi trasferiscili in un sacchetto per un massimo di 2 mesi. I mandu cotti si conservano in frigo per 2-3 giorni, ma le sfoglie si ammorbidiranno dopo il riscaldamento.
Cosa dovrei servire con i mandu?
Servi i mandu con una salsa di soia e aceto, kimchi e zuppa di riso o noodle. Sono ottimi anche saltati in padella fino a diventare croccanti da un lato o aggiunti a un brodo leggero per un pasto più completo.