palestinese
Manaqish allo za'atar
I manaqish palestinesi allo za'atar sono focaccine morbide, leggermente gommose, spalmate con una profumata miscela di za'atar di timo selvatico, sommacco, sesamo e olio d'oliva. Si gustano al meglio tiepide, piegate in mano con tè, cetrioli e pomodori.
Guarda come si faEl Mundo Eats · 3:16
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Lievito istantaneo1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale fino1/2 tsp
- Olio d'oliva, per l'impasto1 tbsp
- Acqua tiepida1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Miscela palestinese di za'atar1/4 cup
- Olio extravergine d'oliva, per la copertura3 tbsp
- Farina o semola fine, per spolverare1 tbsp
Preparazione
- Mescola in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi l'olio d'oliva e l'acqua tiepida, poi mescola fino a ottenere un impasto morbido, aggiungendo ancora un po' d'acqua solo se l'impasto ti sembra asciutto.
- Impasta per 6-8 minutes fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
- Ungi leggermente la ciotola, rimetti dentro l'impasto, copri e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 hour, finché non raddoppia di volume.
- Metti una pietra da forno o una teglia pesante nel forno e scalda a 240°C/465°F.
- Mescola la miscela di za'atar con l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una pasta morbida e spalmabile.
- Dividi l'impasto in 2 palline uguali e lasciale riposare, coperte, per 10 minutes.
- Su una superficie leggermente infarinata o spolverata di semola, schiaccia ogni pallina fino a formare una focaccia rotonda di circa 18-20 cm di larghezza, lasciando i bordi un po' più spessi.
- Premi delicatamente il centro con la punta delle dita per formare piccole fossette, lasciando un bordo sottile.
- Spalma su ogni focaccia il मिश्रცla di za'atar e olio d'oliva, evitando il bordo esterno.
- Trasferisci i manaqish sulla teglia o sulla pietra ben calde e cuoci per 7-10 minutes, finché i bordi sono leggermente dorati e la base è cotta.
- Servi tiepidi, piegati o spezzati con le mani, con cetrioli freschi, pomodori, olive e menta, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina per pane o la farina integrale alla farina 00 nella preparazione dei manaqish za'atar?
Sì. La farina per pane dona un impasto leggermente più elastico e resistente; usala in rapporto 1:1. Per la farina integrale, sostituisci fino al 25-30% della farina, altrimenti il pane potrebbe risultare denso. Se usi farina integrale, aggiungi un po' più di acqua.
Quanto tempo deve lievitare l'impasto e come faccio a sapere quando è pronto?
Di solito circa 1 ora in un luogo caldo, ma valuta dal volume, non dal tempo. Deve raddoppiare di dimensione e apparire soffice ed arioso quando lo premi delicatamente. In cucine più fresche potrebbero volerci 75-90 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei manaqish za'atar?
Gli errori principali sono aggiungere troppa acqua, impastare troppo poco e cuocere su una teglia fredda. Evita anche di spalmare troppa pasta di za’atar, che può rendere il centro molliccio, e non cuocere troppo a lungo altrimenti i bordi si seccano.
Come devo conservare i manaqish avanzati e posso riscaldarli?
Conserva i manaqish raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali in forno caldo o tostapane per 3-5 minuti per ritrovare i bordi croccanti.
Qual è il modo migliore per servire i manaqish za'atar?
Servili caldi, idealmente appena sfornati, per colazione, come spuntino o all'interno di un assortimento di mezze. Si accompagnano bene con olive, labneh, pomodori, cetrioli, tè alla menta o un’insalata semplice.