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turco

İmam Bayıldı

Un classico zeytinyağlı turco di melanzane setose ripiene di cipolle dolci, aglio e pomodori, brasate delicatamente nell’olio d’oliva. È meglio servito tiepido, a temperatura ambiente oppure freddo, con i fragranti succhi di cottura versati sopra.

İmam Bayıldı — turco — ChefSnap
25 minsPreparazione
55 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione6g protein 34g carbs 42g fat
Guarda come si fa — İmam BayıldıGuarda come si faHungry Man Kitchen · 8:02

Ingredienti

Preparazione

  1. Sbuccia le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, lasciando un po’ di buccia, e mantieni i piccioli attaccati se possibile.
  2. Fai un taglio profondo per il lungo in ciascuna melanzana senza arrivare fino in fondo, poi strofinale con 1 teaspoon sale e lasciale riposare per 20 minutes per far uscire l’amaro.
  3. Sciacqua le melanzane e asciugale molto bene con un canovaccio pulito.
  4. Scalda 1/3 cup di olio d’oliva in una padella ampia a fuoco medio e friggi le melanzane, girandole delicatamente, finché saranno morbide e leggermente dorate su tutti i lati, circa 10 minutes.
  5. Trasferisci le melanzane su un piatto e versa via l’olio in eccesso, lasciando circa 2 tablespoons nella padella.
  6. Aggiungi le cipolle affettate nella stessa padella e cuoci a fuoco medio-basso finché saranno morbide e dolci ma non dorate, circa 12 minutes.
  7. Unisci l’aglio, il peperone verde, il concentrato di pomodoro, i pomodori a dadini, lo zucchero, il pepe nero e il restante 1/2 teaspoon sale, poi cuoci finché i pomodori si ammorbidiscono e il composto diventa denso e confettoso, circa 8 minutes.
  8. Togli la padella dal fuoco e incorpora la maggior parte del prezzemolo, tenendone da parte un po’ per servire.
  9. Disponi le melanzane fritte in una piccola casseruola pesante o in una pentola bassa, con il lato inciso verso l’alto, e apri delicatamente le incisioni con un cucchiaio.
  10. Distribuisci generosamente il ripieno di cipolle e pomodoro in ciascuna melanzana, lasciandone cadere un po’ attorno nella padella.
  11. Irrora con l’olio d’oliva rimanente, aggiungi l’acqua e il succo di limone nella padella, copri e fai sobbollire molto delicatamente a fuoco basso per 25 to 30 minutes finché le melanzane saranno completamente tenere e lucide.
  12. Lascia raffreddare l’Imam bayıldı nei suoi succhi di cottura per almeno 20 minutes, poi servi a temperatura ambiente con il prezzemolo restante sparso sopra.

Domande frequenti

Posso sostituire il peperone turco verde con qualcosa di più facile da trovare?

Sì. Usa un peperone verde dolce come il cubanelle, l'Anaheim, il peperone italiano da friggere o anche un piccolo peperone verde se è quello che hai. Evita i peperoncini piccanti a meno che tu non voglia un tocco di piccantezza, poiché il piatto dovrebbe essere dolce e delicato.

Quanto tempo ci vuole per preparare l'İmam Bayıldı dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1 ora fino a 1 ora e 20 minuti. La salatura della melanzana, la frittura e il ripieno di cipolle e pomodoro richiedono ciascuno del tempo. Inoltre, è consigliabile far riposare il piatto dopo la cottura in modo che i sapori si assestino e si intensifichino.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?

Saltare la salatura, cuocere poco le cipolle o friggere troppo le melanzane sono i principali errori. Le melanzane devono essere morbide ma non disfatte, e il composto di cipolle dovrebbe risultare dolce e denso, non acquoso o brunito.

Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?

Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Il sapore spesso migliora dopo una notte. Riscalda delicatamente in forno o servi a temperatura ambiente; evita di riscaldare troppo vigorosamente, perché le melanzane potrebbero disfarsi.

Qual è il modo migliore di servire l'İmam Bayıldı?

Servilo a temperatura ambiente o leggermente caldo, guarnito con prezzemolo e una spruzzata di succo di limone, se desideri. È ottimo come meze, antipasto o piatto principale leggero accompagnato da pane croccante, riso o yogurt naturale.