nepalese
Malpuwa
Il malpuwa è una frittella dolce nepalese, delicatamente aromatizzata con finocchio e cardamomo e cotta fino a quando i bordi diventano intrecciati e croccanti. Si prepara spesso per le festività e si serve tiepido con il chiya oppure come semplice dessert.
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Semolino2 tbsp
- Banana matura, schiacciata1/2 small
- Zucchero3 tbsp
- Latte intero3/4 cup
- Acqua2 to 3 tbsp
- Semi di finocchio1/2 tsp
- Polvere di cardamomo verde1/4 tsp
- Pepe nero, appena pestato1 small pinch
- Sale1 pinch
- Ghee1 tbsp
- Olio neutro per friggere1/2 cup
Preparazione
- Unisci in una ciotola la farina, il semolino, lo zucchero, i semi di finocchio, la polvere di cardamomo, il pepe nero pestato e il sale.
- Aggiungi la banana schiacciata e il latte, poi sbatti fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- Aggiungi da 2 to 3 tablespoons di acqua solo se necessario, per rendere la pastella leggermente più densa della pastella per crêpe ma più fluida di quella per pancake.
- Copri la ciotola e lascia riposare la pastella per 25 to 30 minutes, in modo che il semolino si ammorbidisca e il sapore si sviluppi.
- Mescola bene la pastella dopo il riposo e controlla che coli dal mestolo in un flusso continuo.
- Scalda insieme l’olio e il ghee in una piccola padella pesante a fuoco medio finché una goccia di pastella sfrigola e risale lentamente.
- Versa un piccolo mestolo di pastella al centro del grasso caldo e lasciala espandere naturalmente in un malpuwa rotondo.
- Friggi finché i bordi diventano di un dorato intenso e frastagliati, poi gira con attenzione e cuoci il secondo lato fino a doratura.
- Solleva il malpuwa con una schiumarola e scolalo su una griglia metallica o su carta assorbente.
- Ripeti con la pastella rimanente, regolando il calore se necessario in modo che i malpuwa cuociano bene senza bruciare.
- Servi caldo, al naturale oppure con un po’ di ghee extra versato sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire il latte intero o il ghee nell'impasto e nel grasso per friggere del malpuwa?
Sì. Usa il latte che hai a disposizione, o diluiscilo leggermente con acqua se necessario. Per friggere, un olio neutro da solo va bene, anche se un po' di ghee aggiunge un sapore e un aroma migliori. Evita oli con sapori troppo forti.
Quanto tempo devo far riposare l'impasto prima di friggere il malpuwa?
Fai riposare l'impasto per 25-30 minuti. Questo permette alla semola di ammorbidirsi e all'impasto di addensarsi leggermente. Dopo il riposo, mescola bene e aggiusta con un paio di cucchiaini d'acqua solo se è diventato troppo denso.
Perché il mio impasto per malpuwa si allarga troppo o diventa denso?
Se si allarga troppo sottile, probabilmente l'impasto è troppo liquido; aggiungi un po’ di farina o semola. Se diventa denso, potrebbe essere troppo spesso o non abbastanza riposato. Cerca di ottenere una consistenza che versi a nastro, più sottile della pastella per pancake.
Come conservo il malpuwa avanzato e l'impasto?
Il malpuwa cotto è migliore appena fatto, ma puoi conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Riscaldalo brevemente in forno a bassa temperatura o in padella. L'impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 12 ore, poi va mescolato bene.
Qual è il modo migliore per servire il malpuwa?
Servilo caldo come spuntino o dessert, semplice oppure con yogurt, tè, miele o sciroppo. Si abbina bene anche con una spolverata di zucchero a velo o alcune fette di banana per un tocco di dolcezza in più.