srilankese
Mallung
Un piatto srilankese di verdure a foglia cotto a secco con cocco fresco grattugiato, peperoncino verde, cipolla e un po' di lime. Si scalda delicatamente solo finché le foglie si ammorbidiscono, mantenendo il colore brillante e la consistenza morbida e sgranata.
Ingredienti
- Foglie di mukunuwenna, gotukola o kankun, finemente sminuzzate3 packed cups
- Cocco fresco grattugiato1/2 cup
- Piccola cipolla rossa o scalogni, tagliati finemente1/4 cup
- Peperoncino verde, tritato finemente1
- Foglie di curry, affettate sottilmente6 leaves
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Scaglie di pesce delle Maldive1 tsp
- Sale1/2 tsp, or to taste
- Succo di lime fresco1 tsp
Preparazione
- Lava bene le verdure, scolale accuratamente e tamponale asciutte in modo che il mallung non diventi acquoso.
- Elimina eventuali gambi duri, sovrapponi le foglie e sminuzzale molto finemente con un coltello affilato.
- In una ciotola, mescola il cocco grattugiato con la curcuma, il sale, le scaglie di pesce delle Maldive, il peperoncino verde, la cipolla e le foglie di curry.
- Metti una pentola di terracotta larga o una padella pesante a fuoco medio-basso e aggiungi le verdure sminuzzate senza olio.
- Salta le verdure per 1 to 2 minutes finché iniziano appena ad ammorbidirsi e a rilasciare un po' di vapore.
- Aggiungi il composto di cocco e continua a mescolare delicatamente per 3 to 4 minutes, finché il cocco è caldo e le verdure sono tenere ma ancora di un verde brillante.
- Togli dal fuoco, cospargi con il succo di lime e mescola ancora una volta.
- Servi caldo o a temperatura ambiente con riso e curry.
Domande frequenti
Posso sostituire le verdure se non riesco a trovare mukunuwenna, gotukola o kankun?
Sì. Usa un'altra verdura tenera a foglia come spinaci, amaranto o spinaci d'acqua. Scegli foglie che cuociono rapidamente e tritale finemente. Evita verdure robuste come cavolo riccio o cavoli, che rimangono dure e cambiano la consistenza del mallung.
Per quanto tempo dovrei cuocere le verdure affinché rimangano brillanti e non mollicce?
Cuoci brevemente le verdure tritate a fuoco medio-basso, solitamente 1-2 minuti prima di aggiungere il mix di cocco, poi altri 3-4 minuti. Ferma la cottura non appena risultano tenere ma ancora di un verde vivace.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del mallung?
Gli errori più grandi sono non asciugare bene le foglie, cuocerle troppo e aggiungere troppo liquido. Evita anche di usare troppo calore, che può opacizzare il colore e far sì che il cocco si raggrumi invece di restare leggero e fresco.
Come dovrei conservare il mallung avanzato e quanto tempo si conserva?
Lascialo raffreddare rapidamente e conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero. È meglio consumarlo entro un giorno, anche se può conservarsi fino a 2 giorni. Le verdure si ammorbidiscono e perdono freschezza, quindi riscaldalo delicatamente o servilo freddo.
Qual è il modo migliore per servire il mallung?
Servilo caldo o a temperatura ambiente insieme a riso e curry. Si presta meglio come contorno fresco e leggermente cotto con dal, curry di pesce o sambol. Aggiungi il succo di lime appena prima di servire per il sapore più fresco.