palestinese
Malfouf Mahshi
Delicate involtini di cavolo palestinesi ripieni di riso speziato e agnello, poi cotti lentamente con aglio e limone fino a diventare lucidi e fragranti. Gli involtini si servono caldi, con il loro brodo brillante e all’aglio versato sopra.
Guarda come si faSAL-Ed · 5:47
Ingredienti
- Cavolo verde piccolo1 testa, circa 700g
- Riso a chicco corto1/2 cup
- Agnello o manzo macinato150g
- Olio d'oliva o ghee fuso1 1/2 tbsp
- Pimento macinato1 tsp
- Cannella macinata1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 1/4 tsp, diviso
- Spicchi d'aglio6, sbucciati
- Succo di limone3 tbsp
- Acqua o brodo leggero di agnello2 cups, as needed
- Menta secca1/2 tsp
- Costolette di agnello o ritagli di cavolo per foderare la pentolaa small handful
Preparazione
- Sciacqua il riso, mettilo in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolalo bene.
- Taglia intorno al torsolo del cavolo e stacca delicatamente le foglie, mantenendole intere il più possibile.
- Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e sbollenta le foglie di cavolo in più riprese per 2 to 4 minuti, finché saranno flessibili ma non disfatte.
- Scola le foglie, poi assottiglia con un coltello la costa centrale più spessa e taglia le foglie grandi in pezzi arrotolabili grandi circa quanto il palmo della mano.
- In una ciotola, mescola il riso scolato, l’agnello o il manzo macinato, l’olio d’oliva o il ghee, il pimento, la cannella, il pepe nero e 1 teaspoon di sale fino a ottenere un composto uniforme.
- Disponi un pezzo di cavolo con il lato liscio verso il basso, aggiungi una striscia stretta di ripieno vicino all’estremità della costa, ripiega i lati verso l’interno e arrotola strettamente in un cilindro sottile senza esagerare con il ripieno.
- Fodera il fondo di una pentola pesante con costolette di agnello o ritagli di cavolo per evitare che si attacchi.
- Disponi gli involtini di cavolo in strati ben stretti con la chiusura verso il basso, distribuendo gli spicchi d’aglio tra gli strati.
- Cospargi con il restante 1/4 teaspoon di sale e la menta secca, poi aggiungi abbastanza acqua o brodo da raggiungere appena lo strato superiore degli involtini.
- Metti sopra gli involtini un piccolo piatto resistente al calore per mantenerli compatti, porta la pentola a ebollizione delicata, poi copri e fai sobbollire a fuoco basso per 50 minuti.
- Versa il succo di limone, copri di nuovo e fai sobbollire per altri 15 to 20 minuti, finché il riso sarà tenero e il cavolo morbido.
- Lascia riposare la pentola per 10 minuti, rimuovi il piatto e servi il malfouf caldo con un po’ del brodo al limone e aglio versato sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello macinato nel malfouf mahshi con manzo o renderlo vegetariano?
Sì. La carne macinata di manzo va bene, specialmente con rapporto 80/20 per mantenere l'umidità. Per un ripieno vegetariano, usa lenticchie cotte, funghi e un po' di olio d'oliva, ma conserva le spezie e il riso. Aggiungi più condimento perché le verdure tendono a smorzare il sapore.
Quanto tempo ci vuole per preparare e cuocere gli involtini di cavolo, e posso prepararli in anticipo?
Pianifica circa 45 minuti per la preparazione e 60-90 minuti per la cottura a fuoco lento, a seconda della dimensione della pentola. Puoi sbollentare le foglie e arrotolare gli involtini un giorno prima, poi conservarli in frigorifero coperti fino al momento della cottura.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare e cuocere il malfouf mahshi?
Il riempimento eccessivo è l'errore più grande; il riso si espande e può far scoppiare gli involtini. Evita anche di saltare il passaggio di eliminare la costola della foglia, che rende l'arrotolamento più difficile. Sistemali ben stretti nella pentola in modo che restino chiusi durante la cottura lenta.
Come conservare gli involtini di cavolo avanzati e posso congelarli?
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conservali in frigorifero nel loro liquido di cottura per un massimo di 4 giorni. Si congelano bene per circa 2 mesi. Scongela in frigorifero tutta la notte e riscalda delicatamente per mantenere la tenerezza del cavolo.
Qual è il modo migliore per servire il malfouf mahshi?
Servi caldo con un cucchiaio del sugo di cottura, un po' di succo di limone extra e una punta di menta essiccata. Si accompagna bene con yogurt naturale, un'insalata tritata o sottaceti. Il limone esalta il ricco ripieno di agnello.