malaysiano
Satay di pollo malese
Spiedini di pollo succosi, tinti di curcuma, vengono grigliati a fuoco alto fino a quando sono leggermente abbrustoliti, poi intinti in una kuah di arachidi rustica e fragrante. Servite con cetriolo, cipolla rossa e nasi impit per il classico piatto malese di satay.
Ingredienti
- Coscia di pollo disossata, senza pelle, tagliata in pezzi da 2 cm450g
- Spiedini di bambù, ammollati in acqua8
- Citronella, solo la parte bianca, affettata sottile2 stalks
- Scalogni, pelati4
- Spicchi d'aglio2
- Galanga fresca, affettata1 tbsp
- Curcuma fresca, affettata, oppure curcuma in polvere1 tbsp fresh or 1 tsp ground
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Finocchio in polvere1/2 tsp
- Zucchero di palma, grattugiato1 tbsp
- Sale fino1 tsp
- Olio da cucina2 tbsp
- Polpa di tamarindo1 tsp mixed with 3 tbsp warm water
- Arachidi tostate, macinate grossolanamente1/2 cup
- Peperoncini secchi, ammollati e privati dei semi4
- Scalogni, affettati, per la salsa di arachidi3
- Spicchio d'aglio, per la salsa di arachidi1
- Citronella, leggermente pestata, per la salsa di arachidi1 stalk
- Zucchero di palma, per la salsa di arachidi1 tbsp
- Sale, per la salsa di arachidi1/2 tsp
- Acqua3/4 cup
- Cetriolo, tagliato a spicchi1/2
- Cipolla rossa, tagliata a spicchi1/2
- Nasi impit o torte di riso compresse, tagliate a cubetti1 cup
Preparazione
- Frullate i 2 stalks di citronella affettata, 4 scalogni, 2 spicchi d'aglio, galanga, curcuma, coriandolo, cumino, finocchio, zucchero di palma, sale e 1 tablespoon di olio fino a ottenere una pasta densa per la marinatura del satay.
- Mescolate bene il pollo con la marinata, coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 hours o tutta la notte.
- Per la salsa di arachidi, frullate i peperoncini secchi ammollati, 3 scalogni e 1 spicchio d'aglio fino a ottenere una pasta.
- Scaldate 1 tablespoon di olio in un piccolo pentolino e friggete la pasta di peperoncino con la citronella pestata a fuoco medio fino a quando l'olio si separa e la pasta profuma di cotto.
- Aggiungete l'acqua di tamarindo, lo zucchero di palma, il sale e 3/4 cup di acqua, quindi lasciate sobbollire per 5 minutes.
- Unite le arachidi macinate grossolanamente e fate sobbollire dolcemente per 8 to 10 minutes finché la salsa è densa ma ancora colabile; regolate sale, zucchero o tamarindo a piacere.
- Infilzate strettamente i pezzi di pollo marinati sugli spiedini di bambù ammollati, lasciando un manico a un'estremità.
- Riscaldate una griglia a carbonella o una piastra-grill finché è molto calda, quindi grigliate il satay per 8 to 10 minutes, girandolo spesso e spennellandolo leggermente con olio, finché è cotto e con i bordi abbrustoliti.
- Scaldate il nasi impit se necessario e tagliatelo a cubetti da boccone.
- Servite il satay di pollo caldo con salsa di arachidi, nasi impit, spicchi di cetriolo e spicchi di cipolla rossa.
Domande frequenti
Posso sostituire gli ingredienti nel satay di pollo malese se non trovo galanga, curcuma fresca o zucchero di palma?
Sì. Usa zenzero al posto della galanga, curcuma in polvere per la curcuma fresca e zucchero di canna scuro o jaggery per lo zucchero di palma. Il sapore sarà un po’ meno brillante, ma il satay sarà comunque gustoso.
Per quanto tempo devo marinare il pollo per ottenere il miglior sapore e consistenza?
Marina per almeno 4 ore, ma è meglio lasciarlo tutta la notte. Poiché la marinata è densa e ricca di spezie, più tempo aiuta il pollo ad assorbire il sapore. Tienilo in frigorifero per tutta la durata per sicurezza alimentare.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il satay di pollo?
Non saltare l'ammollo degli spiedini, altrimenti potrebbero bruciarsi. Non lasciare il pollo troppo allentato sugli spiedini e non cuocerlo troppo. Inoltre, cuoci la salsa di arachidi delicatamente per evitare che si separi o che il sapore rimanga crudo.
Come devo conservare gli avanzi di satay e salsa di arachidi?
Conserva il pollo cotto e la salsa di arachidi separatamente in contenitori ermetici. Refrigerali fino a 3 giorni. Riscalda la salsa dolcemente con un po' d'acqua e scalda il pollo fino a che sia caldo ma non secco.
Cosa dovrei servire con il satay di pollo malese?
Servi con salsa di arachidi, fette di cetriolo, cipolla cruda e torte di riso o riso al vapore. Anche una spruzzata di lime è piacevole. I contorni freschi e freschi bilanciano il pollo dolce, saporito e affumicato.