yemenita
Malawah
Il malawah è un pane piatto sfogliato yemenita, croccante ai bordi e morbido all’interno, ottenuto stendendo sottilmente l’impasto con il samn prima di piegarlo e cuocerlo su un saj ben caldo. Servilo tiepido da spezzare con le mani con miele, formaggio, ful o uno stufato.
Ingredienti
- Farina 002 cups
- Sale fino1/2 tsp
- Acqua tiepida3/4 cup, plus 1 to 2 tbsp as needed
- Ghee o samn yemenita3 tbsp, melted
- Olio neutro2 tbsp
- Semi di nigella1/2 tsp, optional
- Miele o zhugfor serving, optional
Preparazione
- Mescola la farina e il sale in una ciotola, poi aggiungi gradualmente l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso.
- Impasta su una superficie non infarinata per 8 to 10 minutes finché liscio, elastico e ben estensibile.
- Ungi leggermente l’impasto con un po’ d’olio, coprilo e lascialo riposare per 30 minutes.
- Dividi l’impasto in 2 palline uguali, ungile con l’olio, coprile e lasciale riposare per altri 20 minutes.
- Mescola in una piccola ciotola il ghee fuso con l’olio restante.
- Ungi un’ampia superficie di lavoro, adagia sopra una pallina di impasto e schiacciala verso l’esterno con le mani unte.
- Stira delicatamente l’impasto dai bordi fino a renderlo molto sottile e quasi traslucido, riparando eventuali piccoli strappi premendo di nuovo l’impasto insieme.
- Spennella generosamente l’impasto steso con il composto di ghee e olio e, se li usi, cospargi con un po’ di semi di nigella.
- Piega l’impasto in un lungo rettangolo portando i lati verso il centro, spennellando leggermente con altro ghee mentre pieghi.
- Arrotola o avvolgi la striscia piegata a spirale, rimbocca l’estremità sotto, copri e ripeti con la seconda pallina di impasto.
- Lascia riposare le spirali per 15 minutes, poi schiaccia delicatamente ciascuna in un pane piatto rotondo largo circa 7 to 8 inches.
- Riscalda un saj, una padella in ghisa o una piastra pesante a fuoco medio-alto, poi cuoci ciascun malawah per 3 to 4 minutes per lato, girando e premendo leggermente, finché sarà dorato, sfogliato e cotto al centro.
- Spennella con un altro po’ di ghee mentre è caldo e servi subito con miele, zhug, ful o stufato.
Domande frequenti
Posso sostituire il ghee o lo samn yemenita nel Malawah con burro o olio?
Sì. Usa del burro fuso per un sapore più ricco e delicato, oppure un olio totalmente neutro per una versione più leggera. Il ghee o lo samn garantiscono il sapore più autentico e strati croccanti e sfogliati, quindi se possibile mescola il burro con un po' di olio.
Quanto tempo ci vuole realmente per fare il Malawah dall'inizio alla fine?
Considera circa 1 fino a 1 ora e mezza in totale. L'impasto ha bisogno di 30 minuti di riposo, poi altri 20 minuti dopo la divisione, più il tempo per stendere e cuocere ogni pezzo. Realizzare l'impasto più sottile e maneggiarlo con delicatezza è la parte che richiede più tempo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Malawah?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa farina, che rende l'impasto duro, e tirare troppo energicamente, il che provoca strappi. Evita anche di far riposare poco l'impasto, usare troppo poco olio sulla superficie o cuocere a troppo alta temperatura.
Come dovrei conservare il Malawah avanzato e posso riscaldarlo?
Conserva il Malawah raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in una padella asciutta a fuoco medio-basso o nel forno a bassa temperatura finché non è di nuovo caldo e croccante.
Qual è il modo migliore per servire il Malawah?
Servilo caldo con miele per una versione dolce, o con zhug per un contrasto piccante e salato. Si abbina anche bene con tè, uova strapazzate, formaggio o fagioli, e va consumato preferibilmente subito dopo la cottura mentre gli strati sono ancora croccanti.