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israeliano

Malawach

Il malawach è una focaccia sfogliata yemenita-israeliana, fritta in padella fino a doratura intensa e servita calda con pomodoro grattugiato, zhug e un uovo sodo. L’impasto viene steso sottile, stratificato con grasso, arrotolato a spirale, fatto riposare e poi appiattito per ottenere i suoi caratteristici bordi croccanti e gli strati morbidi e burrosi.

Malawach — israeliano — ChefSnap
1 hr 30 minsPreparazione
20 minsCottura
2Per
HardDifficoltà
680 kcal a porzione16g protein 75g carbs 36g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola in una ciotola la farina, il sale fino e lo zucchero, poi aggiungi l’acqua tiepida e 2 cucchiaini di olio e impasta per 8 to 10 minutes fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  2. Copri l’impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minutes.
  3. Dividi l’impasto in 2 palline, ungile leggermente con olio, coprile e lasciale riposare per altri 20 minutes.
  4. Nel frattempo, metti le uova in un pentolino piccolo, coprile con acqua, porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 9 minutes; raffreddale, sgusciale e tagliale a metà.
  5. Ungi un piano di lavoro, appoggia sopra una pallina di impasto e stendila delicatamente con i palmi in una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, senza preoccuparti se compaiono piccoli strappi.
  6. Distribuisci metà della margarina morbida o del burro chiarificato in modo uniforme sulla sfoglia.
  7. Arrotola la sfoglia formando un lungo cordone, avvolgilo in una spirale stretta, ripiega l’estremità sotto e ripeti con la seconda pallina di impasto.
  8. Copri le spirali e lasciale riposare per 20 minutes, in modo che gli strati si rilassino.
  9. Grattugia i pomodori sui fori grandi di una grattugia a scatola, elimina le bucce e condisci la polpa con un pizzico di sale in fiocchi.
  10. Appiattisci delicatamente ciascuna spirale riposata in un disco largo circa 7 inches, mantenendo intatti gli strati.
  11. Scalda una padella pesante a fuoco medio-basso, aggiungi un velo sottile di olio e friggi un malawach per 4 to 5 minutes per lato, finché sarà croccante, gonfio e di un bel dorato intenso; ripeti con il secondo.
  12. Servi ogni malawach caldo con pomodoro grattugiato, zhug e un uovo sodo tagliato a metà a lato.

Domande frequenti

Posso sostituire la margarina morbida o il burro chiarificato nel malawach?

Sì. Il burro chiarificato dona il sapore più ricco e gli strati più croccanti, ma il burro normale ammorbidito funziona se mantenuto fresco. Un olio neutro può sostituirlo in caso di emergenza, anche se il risultato sarà meno sfogliato e più simile a un pane.

Quanto tempo deve riposare l'impasto del malawach e posso prepararlo in anticipo?

Prevedi circa 50 minuti di riposo prima della formatura, poi altri 20 minuti dopo aver fatto le spirali. Puoi anche refrigerare l'impasto o le spirali formate durante la notte; riportale a temperatura ambiente prima di stenderle o arrotolarle.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il malawach?

Gli errori maggiori sono impastare poco, saltare i riposi e strappare l'impasto tirandolo troppo energicamente. Evita anche di usare troppa farina sulla superficie; un piano leggermente unto aiuta l'impasto a stendersi sottile senza seccarsi.

Come devo conservare il malawach avanzato?

Fallo raffreddare completamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldalo in padella a fuoco medio o in forno caldo fino a che non diventa croccante. Per conservarlo più a lungo, congelare le porzioni cotte separandole con carta da forno.

Qual è il modo migliore per servire il malawach?

Servilo caldo e croccante con uova sode tagliate a metà, pomodori maturi, zhug e un pizzico di sale grosso. Per mantenere la consistenza migliore, assembla il piatto appena prima di mangiare così il pane rimane sfogliato e non si ammorbidisce con i condimenti.