indiano
Malai Kofta
Un lussuoso piatto vegetariano composto da polpette fritte di patate e paneer, servite in una ricca e cremosa salsa di anacardi e pomodoro leggermente dolce.
Guarda come si faSonia Barton · 12:52
Ingredienti
- Paneer (formaggio fresco)200g
- Patate2 bollite
- Anacardi15 interi
- Panna fresca1/4 di tazza
- Pomodori3 medi
Preparazione
- Schiacciare le patate bollite e il paneer grattugiato insieme. Aggiungere farina di mais, anacardi tritati, uvetta e spezie leggere. Formare delle palline tonde (kofta).
- Friggere le kofta in olio bollente fino a doratura. Scolare e mettere da parte.
- Per il sugo, soffriggere cipolle, pomodori, zenzero, aglio e anacardi. Lasciare raffreddare e frullare fino a ottenere una pasta liscia.
- Cuocere la pasta con burro, peperoncino in polvere e garam masala. Aggiungere acqua e far sobbollire. Incorporare la panna fresca per renderla ricca.
- Mettere le kofta fritte in un piatto da portata e versarvi sopra il sugo caldo appena prima di servire (per evitare che si ammorbidiscano troppo).
Domande frequenti
Posso sostituire il paneer o la panna fresca nel Malai Kofta?
Sì. Per il paneer, usa ricotta soda o formaggio tipo farmer ben scolato se necessario, anche se la consistenza sarà più morbida. Per la panna fresca, usa panna densa, panna da cucina o crema di anacardi per una versione senza latticini.
Quanto tempo prima posso preparare i kofta e il sugo?
Prepara il sugo 1-2 giorni prima e conservalo in frigorifero. Forma i kofta qualche ora prima e raffreddali, oppure friggili il giorno stesso qualche ora prima. Aggiungi i kofta al sugo caldo solo poco prima di servire.
Perché i miei kofta si rompono o diventano unti durante la frittura?
Di solito si rompono se l'impasto è troppo umido o poco compatto. Aggiungi un po' più di fecola di mais, raffredda le polpette formate e friggi in olio a temperatura media-alta. Se l'olio è troppo caldo, l'esterno si scurisce prima che l'interno sia cotto.
Come dovrei conservare gli avanzi di Malai Kofta?
Conserva i kofta e il sugo separatamente se possibile. Riponili in contenitori ermetici e mettili in frigorifero fino a 2-3 giorni. Riscalda il sugo delicatamente, poi aggiungi i kofta solo prima di servire per evitare che diventino molli.
Qual è il modo migliore per servire il Malai Kofta?
Servilo caldo con naan, roti, paratha o riso jeera. Guarnisci con un giro di panna, coriandolo tritato e anacardi schiacciati. Aggiungi i kofta al sugo poco prima di portarlo in tavola.