israeliano
Malabi
Un budino israeliano fresco al latte, profumato all’acqua di rose e guarnito con sciroppo rubino, cocco e frutta secca. È morbido, setoso ed è esattamente il tipo di dolce servito in piccoli bicchieri ai chioschi sul mare e nelle hummusiya di quartiere.
Ingredienti
- Latte intero2 cups
- Amido di mais3 tbsp
- Zucchero3 tbsp
- Acqua di rose1 1/2 tsp
- Acqua fredda1/4 cup
- Zucchero, per lo sciroppo2 tbsp
- Sciroppo di lampone o sciroppo di melograno2 tbsp
- Acqua di rose, per lo sciroppo1/2 tsp
- Cocco grattugiato non zuccherato2 tbsp
- Pistacchi tritati o arachidi tostate2 tbsp
Preparazione
- Mescola l'amido di mais con 1/2 cup del latte freddo in una ciotolina fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- Versa le restanti 1 1/2 cups di latte in un pentolino, aggiungi lo zucchero e scalda a fuoco medio finché è fumante ma senza arrivare a bollore.
- Mescola di nuovo la sospensione di amido di mais, poi versala nel latte caldo a filo, mescolando continuamente.
- Cuoci per 3 to 5 minutes, mescolando sempre, finché il composto si addensa in un budino liscio che vela la frusta.
- Togli dal fuoco e incorpora 1 1/2 teaspoons di acqua di rose.
- Distribuisci il budino in 2 piccoli bicchieri o ciotoline, livella la superficie, lascia raffreddare per 10 minutes, poi metti in frigorifero per almeno 3 hours finché non si rapprende completamente.
- Per lo sciroppo, unisci l'acqua fredda, 2 tablespoons di zucchero e lo sciroppo di lampone o di melograno in un pentolino e fai sobbollire per 3 minutes finché diventa leggermente lucido.
- Togli lo sciroppo dal fuoco, incorpora 1/2 teaspoon di acqua di rose e fai raffreddare in frigorifero finché è freddo.
- Distribuisci un po' di sciroppo rosso freddo sul malabi rappreso poco prima di servire.
- Completa ogni coppetta con cocco grattugiato e pistacchi tritati o arachidi tostate.
Domande frequenti
Posso sostituire l'amido di mais con un altro addensante nel malabi?
Sì, ma l'amido di mais offre la consistenza più liscia e classica. L'amido di patate può funzionare in quantità simile. Evita la farina, che rende il budino opaco, pesante e leggermente granuloso.
Quanto tempo deve raffreddare il malabi prima di servirlo?
Lascialo raffreddare 10 minuti a temperatura ambiente, poi mettilo in frigorifero per almeno 3 ore. Per una consistenza pulita e ottimale, raffreddalo fino a che non sia completamente sodo e freddo, idealmente tutta la notte se hai tempo.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il malabi?
Gli errori più grandi sono aggiungere l'amido di mais al latte caldo senza prima creare una miscela, lasciare il latte bollire fortemente, o smettere di mescolare durante la cottura. Inoltre, aggiungi l'acqua di rose a fuoco spento per mantenere il sapore fresco.
Come dovrei conservare il malabi e lo sciroppo avanzati?
Conserva il budino in frigorifero coperto per un massimo di 3 giorni. Tieni lo sciroppo in un contenitore sigillato separato in frigorifero per circa una settimana. Aggiungi lo sciroppo e le guarnizioni solo poco prima di servire.
Come dovrei servire il malabi per la miglior consistenza e sapore?
Servilo ben freddo in piccoli bicchieri o ciotole con un po' di sciroppo versato sopra. Completa con cocco e pistacchi o arachidi appena prima di servire così restano croccanti e dall'aspetto fresco.