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tunisino

Makroudh

I makroudh tunisini sono croccanti rombi di semola ripieni di pasta di datteri speziata, fritti fino a doratura e poi immersi in uno sciroppo al miele profumato. Questo piccolo lotto segue il metodo tradizionale di Kairouan, con acqua di fiori d’arancio e un impasto tenero e sabbioso.

Makroudh — tunisino — ChefSnap
45 minsPreparazione
25 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
820 kcal a porzione7g protein 118g carbs 36g fat
Guarda come si fa — MakroudhGuarda come si faSahar MZ · 17:50

Ingredienti

Preparazione

  1. Unisci in una ciotola la semola media, la semola fine e il sale.
  2. Strofina con la punta delle dita l’olio d’oliva e lo smen fuso o il burro, fino a ricoprire ogni granello di semola e ottenere un composto simile a sabbia umida.
  3. Copri la ciotola e lascia riposare la semola per 20 minutes in modo che assorba il grasso.
  4. Mescola la pasta di datteri con la cannella, i chiodi di garofano, i semi di sesamo e 1 teaspoon di acqua di fiori d’arancio fino a ottenere un composto liscio e malleabile.
  5. Forma la pasta di datteri in un cordone spesso circa 1 cm e tienilo da parte.
  6. Cospargi il restante acqua di fiori d’arancio sul composto di semola, poi aggiungi l’acqua tiepida poco alla volta e compatta delicatamente l’impasto senza impastare.
  7. Dai all’impasto una forma di cordone spesso, apri un canale lungo il centro e inserisci all’interno il cordone di datteri.
  8. Richiudi l’impasto di semola attorno ai datteri e arrotola delicatamente per sigillare, mantenendo uniforme il cordone farcito.
  9. Appiattisci leggermente il cordone, segna la superficie con uno stampo per makroudh o con il dorso di un coltello e taglialo diagonalmente in rombi.
  10. Scalda il miele con il succo di limone e 1 tablespoon di acqua in un pentolino, poi mantienilo caldo ma non bollente.
  11. Scalda 4 cm di olio vegetale a 170°C in una piccola padella.
  12. Friggi i makroudh in più riprese fino a un profondo colore dorato su tutti i lati, per circa 3 to 4 minutes per batch.
  13. Trasferisci subito i makroudh fritti nel miele caldo e lasciali in ammollo per 5 minutes.
  14. Scola su una griglia, cospargi con altri semi di sesamo se lo desideri e servi tiepidi o a temperatura ambiente.

Domande frequenti

Posso sostituire il smen o il burro nel makroudh, e cambia la consistenza?

Sì. Il burro non salato funziona bene, e il ghee è un sostituto molto simile al smen. L’olio d’oliva da solo è meno tradizionale e dà un risultato leggermente meno ricco e più friabile. Assicurati che il grasso sia completamente incorporato nella semola per ottenere la giusta consistenza sabbiosa.

Quanto tempo deve riposare l’impasto di semola, e posso saltare questo passaggio?

Fai riposare la semola almeno 20 minuti, fino a 30 minuti, così assorbe il grasso in modo uniforme. Saltare questo passaggio rende l’impasto più difficile da modellare e può causare crepe quando riempi e tagli i rotoli.

Quali sono gli errori più comuni nella formatura e nella frittura del makroudh?

Gli errori principali sono aggiungere troppa acqua, lavorare eccessivamente l’impasto e sigillare male il ripieno di datteri. Friggere in olio troppo caldo fa dorare l’esterno prima che il centro sia cotto; punta a una temperatura moderata e a un colore uniforme.

Come devo conservare il makroudh e quanto tempo si mantiene?

Conserva il makroudh raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Per conservarlo più a lungo, mettilo in frigorifero fino a una settimana o congelalo prima o dopo la frittura. Se è immerso nel miele, separa gli strati con carta da forno per evitare che si attacchino.

Come devo servire il makroudh e quando aggiungo lo sciroppo di miele?

Servi il makroudh caldo o a temperatura ambiente, di solito dopo una breve immersione o glassatura con miele riscaldato miscelato con un po’ di succo di limone. Lascia colare l’eccesso di miele prima di mettere nel piatto, poi completa con semi di sesamo se lo desideri.