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algerino

Makroud

I makroud algerini sono dolcetti di semola a forma di rombo, ripieni di pasta di datteri speziata, fritti fino a diventare croccanti e poi immersi nel miele all’acqua di fiori d’arancio. Sono morbidi all’interno, profumati e serviti con tè o caffè.

Makroud — algerino — ChefSnap
35 minsPreparazione
15 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione8g protein 95g carbs 25g fat
Guarda come si fa — MakroudGuarda come si faطبخ جزائري · 2:08

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola in una ciotola la semola media, la semola fine e il sale, poi incorpora lo smen fuso con la punta delle dita finché ogni granello è ben rivestito.
  2. Copri il composto di semola e lascialo riposare per 20 minuti in modo che il grasso si assesti nei granelli.
  3. Lavora la pasta di datteri con la cannella, i chiodi di garofano e 1 tablespoon di acqua di fiori d’arancio fino a ottenere un composto liscio, poi modellalo in un cordoncino sottile spesso circa 1 cm.
  4. Cospargi il composto di semola con 2 to 3 tablespoons di acqua tiepida e 1 tablespoon di acqua di fiori d’arancio, poi riuniscilo delicatamente in un impasto morbido senza impastare troppo.
  5. Forma l’impasto in un cordone spesso, fai un solco longitudinale al centro, inserisci il cordoncino di datteri all’interno e richiudi l’impasto di semola attorno ad esso.
  6. Arrotola delicatamente il cordone farcito per sigillarlo, appiattiscilo leggermente e segna la superficie con uno stampo per makroud o con il dorso di un coltello.
  7. Taglia il cordone in diagonale in piccoli rombi e premi leggermente i bordi per racchiudere il ripieno.
  8. Scalda il miele in un pentolino con un goccio di acqua di fiori d’arancio, poi tienilo caldo ma non bollente.
  9. Scalda l’olio per friggere a 170°C e friggi i makroud in più riprese fino a doratura intensa e croccantezza, girandoli delicatamente.
  10. Solleva i makroud caldi dall’olio e mettili direttamente nel miele tiepido per 2 to 3 minutes.
  11. Scola su una griglia, cospargi con i semi di sesamo tostati e lascia che il miele si rapprenda leggermente prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire il smen o il burro chiarificato nel makroud?

Sì. Il burro chiarificato senza sale è il sostituto più simile. In caso di necessità, usa burro non salato fuso, ma il sapore sarà meno tradizionale e leggermente più ricco. Evita la margarina normale o oli dal sapore forte, che cambiano la consistenza e il gusto.

Quanto deve riposare l'impasto di semola prima di formare il makroud?

Lascia riposare la semola sfregata per circa 20 minuti, poi aggiungi acqua e acqua di fiori d'arancio solo fino a quando l'impasto si unisce. Dopo aver formato il cordone ripieno, lascialo riposare brevemente se necessario, ma non troppo a lungo altrimenti l'impasto rischia di seccarsi e creparsi.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del makroud?

Gli errori più grandi sono lavorare troppo l'impasto, aggiungere troppa acqua e riempirlo eccessivamente. Questo porta a una consistenza dura o alla rottura durante la frittura. Inoltre, sigilla bene la giuntura e taglia con precisione in diagonale affinché i diamanti restino intatti.

Come devo conservare il makroud dopo la frittura e la glassatura con miele?

Lasciali scolare e raffreddare completamente, poi conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga, mettili in frigorifero fino a una settimana, ma riportali a temperatura ambiente prima di servirli per una migliore consistenza.

Qual è il modo migliore per servire il makroud?

Servi il makroud a temperatura ambiente dopo averli scolati e leggermente ricoperti con miele tiepido, poi spolverizzati con semi di sesamo tostati. Sono eccellenti con tè alla menta o caffè. Se la glassa di miele è troppo spessa, lascia prima colare l’eccesso.