iraqeno
Makhlama
La makhlama è una padella per la colazione irachena di agnello macinato speziato cotto con cipolle e pomodori, poi completato con uova adagiate nella carne. Si serve ben calda nella padella, con erbe fresche e khubz caldo per fare la scarpetta.
Ingredienti
- Agnello o manzo macinato, preferibilmente agnello200g
- Uova4 grandi
- Cipolla gialla, tritata finemente1 media
- Pomodoro maturo, tritato finemente1 grande
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Ghee o olio neutro1 1/2 cucchiai
- Aglio, tritato1 spicchio
- Baharat iracheno1 cucchiaino
- Curcuma in polvere1/4 cucchiaino
- Cumino in polvere1/4 cucchiaino
- Pepe nero1/4 cucchiaino
- Sale3/4 cucchiaino, o quanto basta
- Prezzemolo fresco, tritato2 cucchiai
- Peperoncino verde, affettato finemente1 piccolo, facoltativo
Preparazione
- Scalda il ghee in una padella media a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla e cuoci finché non sarà morbida e leggermente dorata, circa 6 minuti.
- Aggiungi l'agnello macinato e sbriciolalo bene con un cucchiaio, cuocendo finché non perde il suo colore crudo e inizia a dorarsi nel suo grasso.
- Unisci l'aglio, il baharat, la curcuma, il cumino, il pepe nero e il sale, e cuoci per 1 minuto finché sarà fragrante.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo rosolare nella carne per 1 to 2 minuti, lasciandolo scurire leggermente.
- Aggiungi il pomodoro tritato e il peperoncino verde, se lo usi, poi cuoci senza coperchio finché il pomodoro si sfalda e il composto diventa denso e lucido, circa 8 minuti.
- Assaggia e aggiusta di sale, poi fai 4 piccoli incavi nel composto di carne.
- Rompi un uovo in ciascun incavo, abbassa la fiamma, copri la padella e cuoci finché gli albumi si rapprendono e i tuorli sono ancora morbidi, circa 5 to 7 minuti.
- Cospargi con il prezzemolo tritato e servi immediatamente dalla padella con khubz iracheno caldo o samoon.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo all'agnello nella makhlama?
Sì. Il manzo funziona bene, ma scegli carne macinata con un po' di grasso per mantenere il piatto ricco e succoso. Se usi manzo molto magro, aggiungi un po' di ghee o olio extra per evitare che il composto si asciughi.
Come faccio a sapere quando le uova sono cotte alla perfezione?
Copri la padella e cuoci a fuoco basso finché gli albumi non sono completamente opachi e solidi, ma i tuorli ancora leggermente tremolanti, di solito 5-7 minuti. Per tuorli più sodi, cuoci 1-2 minuti in più.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della makhlama?
Gli errori più grandi sono sovraccaricare la padella, non cuocere abbastanza il pomodoro e usare un calore troppo alto dopo aver aggiunto le uova. Vuoi una base densa e lucida prima di rompere le uova, poi un calore delicato con coperchio.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso o al microonde. Le uova si rassoderanno, quindi il piatto è migliore appena fatto.
Con cosa dovrei servire la makhlama?
Servila calda con pane iracheno, pita o naan per raccogliere la salsa e le uova. Si abbina bene anche a un'insalata semplice di cetrioli e pomodori, sottaceti o labneh per bilanciare la carne ricca e speziata.