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libanese

Makdous

I makdous sono piccole melanzane libanesi ripiene di noci, aglio e peperone rosso, poi conservate sotto olio d'oliva fino a diventare saporite e ricche. Servitele come parte di una colazione o una cena mezze con pane caldo, labneh, olive e pomodori.

Makdous — libanese — ChefSnap
45 mins active, 5 days curingPreparazione
12 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
475 kcal a porzione8g protein 18g carbs 43g fat
Guarda come si fa — MakdousGuarda come si faYA HABIBI CHEF · 10:49

Ingredienti

Preparazione

  1. Eliminate il calice verde dalle melanzane baby, lasciando intatte abbastanza le estremità superiori da mantenere la forma.
  2. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete le melanzane e fate sobbollire per 10 to 12 minutes finché sono appena tenere ma non si sfaldano.
  3. Scolate le melanzane e lasciatele raffreddare fino a poterle maneggiare facilmente.
  4. Incidete ciascuna melanzana con un taglio longitudinale senza arrivare fino in fondo.
  5. Cospargete l'interno di ogni incisione con sale grosso, poi disponete le melanzane in uno scolapasta con il lato inciso verso il basso.
  6. Mettete un piatto e un leggero peso sopra le melanzane e lasciatele scolare per tutta la notte, idealmente 12 to 18 hours.
  7. Mescolate in una ciotola le noci, l'aglio, la pasta di peperone rosso o il peperone rosso tritato, il peperoncino di Aleppo e 1 tsp sale.
  8. Aprire delicatamente ogni melanzana scolata e farcirla con il composto di noci.
  9. Disponete le melanzane ripiene in verticale in un barattolo pulito, poi capovolgete il barattolo su un piatto per 2 to 3 hours per eliminare l'eventuale liquido rimasto.
  10. Raddrizzate il barattolo e versate abbastanza olio d'oliva da coprire completamente le melanzane.
  11. Picchiettate delicatamente il barattolo per far uscire le bolle d'aria, chiudetelo e conservatelo in un luogo fresco o in frigorifero per almeno 5 days prima di mangiare.
  12. Servite i makdous a temperatura ambiente, versando sopra un po' dell'olio aromatizzato.

Domande frequenti

Posso sostituire melanzane più grandi o peperoni diversi nei makdous?

Le piccole melanzane baby funzionano meglio perché mantengono la forma e si condiscono in modo uniforme. Se necessario, usa le melanzane piccole e sode che riesci a trovare. Sostituisci il peperoncino Aleppo con fiocchi di peperoncino dolce e usa peperone rosso dolce arrostito se la pasta di peperone rosso non è disponibile.

Quanto tempo devono scolare e maturare i makdous prima di essere mangiati?

Dopo la salatura, scola le melanzane per tutta la notte, idealmente per 12-18 ore. Dopo averle farcite e sistemate nel barattolo, lasciale riposare 2-3 ore a testa in giù, poi coprile con olio. Per il miglior sapore, aspetta almeno 3-5 giorni prima di consumarle.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei makdous?

Cuocere troppo le melanzane è l'errore più grande; devono essere appena tenere, non mollicce. Saltare lo scolo notturno lascia troppa umidità e può rovinare la preparazione. Evita anche di riempire il barattolo troppo poco, perché intrappola aria e riduce la conservabilità.

Come si conservano i makdous e quanto durano?

Conserva le melanzane farcite completamente immerse in uno strato di olio extravergine di oliva in un barattolo pulito. Mantieni in frigorifero dopo l'apertura e usa sempre utensili puliti. I makdous preparati correttamente possono durare da alcune settimane a qualche mese, a seconda della secchezza e dell'igiene.

Come si servono i makdous?

Servi i makdous come parte di un assortimento di mezze con pita, labneh, olive, pomodori e formaggio. Sono ottimi anche tritati nei panini o serviti con le uova. Lasciali a temperatura ambiente per un breve periodo prima di servire, così l'olio e i sapori si ammorbidiscono.