tunisino
Makarouna bel Salsa
Un piatto tunisino di pasta avvolto in una salsa rosso intenso di pomodoro e harissa, cotta lentamente con pollo, ceci, aglio e spezie calde. La pasta viene ripassata nella salsa così da assorbire l’olio, il piccante e la profondità saporita.
Ingredienti
- Pasta corta come penne o macaroni180g
- Cosce o sovracosce di pollo, con osso2 pieces
- Olio d’oliva3 tbsp
- Concentrato di pomodoro3 tbsp
- Harissa tunisina1 to 2 tsp
- Aglio, schiacciato3 cloves
- Tabil1 tsp
- Carvi macinato1/2 tsp
- Paprika dolce1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Saleto taste
- Ceci ammollati1/3 cup
- Piccola patata, sbucciata e tagliata a spicchi1
- Peperoncino verde o peperone verde dolce1
- Foglia di alloro1
- Acqua2 1/2 cups
Preparazione
- Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- Condisci leggermente il pollo con sale e rosolalo nell’olio finché non è leggermente dorato su entrambi i lati.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, l’harissa, l’aglio schiacciato, il tabil, il carvi, la paprika, la curcuma, il pepe nero e la foglia di alloro.
- Fai soffriggere il concentrato e le spezie per 3 to 4 minutes, mescolando spesso, finché l’olio non diventa rosso e il concentrato di pomodoro si scurisce leggermente.
- Aggiungi i ceci ammollati e l’acqua, poi porta la salsa a ebollizione.
- Abbassa il fuoco, copri parzialmente e fai sobbollire per circa 25 minutes.
- Aggiungi gli spicchi di patata e il peperone verde, poi continua a sobbollire finché il pollo è tenero, i ceci sono cotti e la salsa è densa, con l’olio che affiora in superficie.
- Assaggia la salsa e regola il sale e l’harissa, se necessario.
- Fai bollire la pasta in acqua salata fino a quando è appena al dente, poi scolala bene.
- Rimetti la pasta scolata nella pentola e condiscila con abbastanza salsa calda da rivestire ogni pezzo.
- Cuoci la pasta condita a fuoco basso per 1 to 2 minutes in modo che assorba la salsa.
- Servi la pasta calda con il pollo, gli spicchi di patata, i ceci e il peperone verde disposti sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire le cosce o i fusi di pollo con pollo senza ossa o un'altra proteina?
Sì. Le cosce di pollo senza ossa funzionano meglio perché restano succose; riduci il tempo di cottura a fuoco lento di circa 10–15 minuti. I pezzi con l'osso donano più sapore, e l'agnello o il manzo possono andare bene, ma richiedono una cottura più lunga.
Come faccio a sapere quando la salsa è cotta abbastanza a lungo e i sapori sono pronti?
La salsa è pronta quando il concentrato di pomodoro si è scurito, l'olio in superficie è diventato rossastro e i ceci sono teneri. Il pollo dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso e la salsa dovrebbe essere densa, non acquosa.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Makarouna bel Salsa?
Gli errori più grandi sono non friggere abbastanza a lungo il concentrato di pomodoro e le spezie, aggiungere troppa acqua e cuocere troppo la pasta. Evita anche di cuocere la pasta direttamente nella salsa a meno che tu non voglia una consistenza molto più morbida e densa.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?
Conserva la pasta e la salsa separatamente se possibile, in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La salsa si congela bene per fino a 2 mesi; la pasta è meglio congelarla solo se leggermente al dente e poi riscaldarla con cura.
Qual è il modo migliore per servirla affinché la pasta mantenga il sapore e il piatto risulti autentico?
Mescola la pasta con appena abbastanza salsa calda per ricoprirla bene, poi aggiungi pollo, ceci e salsa extra. Servi subito calda, idealmente con peperoni verdi, un'insalata semplice o harissa a parte.