russo
Makarony po-flotski
Un piatto di pasta russo casalingo, preparato nel modo tradizionale con manzo bollito, tritato dopo la cottura, poi amalgamato con cipolle soffritte e maccheroni. Un goccio di brodo lo mantiene saporito e tenero, proprio come spesso si serve in casa.
Guarda come si faWOSTOK · 1:31
Ingredienti
- Punta di petto di manzo o brasato di manzo250g
- Maccheroni corti o mezze maniche180g
- Cipolla gialla1 medium
- Foglia di alloro1
- Grani di pepe nero4
- Olio di girasole1 tbsp
- Burro20g
- Brodo di manzo tenuto da parte60ml
- Saleto taste
- Pepe nero macinatoto taste
Preparazione
- Metti il manzo in una casseruola piccola, coprilo con acqua fredda, aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe e un pizzico di sale, poi fai sobbollire delicatamente finché è tenero, circa 1 hour.
- Togli il manzo dal brodo e lascialo intiepidire leggermente, quindi tieni da parte 60ml di brodo.
- Passa il manzo cotto nel tritacarne, oppure tritalo molto finemente con un coltello.
- Taglia finemente la cipolla.
- Cuoci i maccheroni in acqua bollente ben salata fino a quando sono appena teneri, quindi scolali.
- Scalda l'olio di girasole e il burro in una padella ampia a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché è morbida e leggermente dorata, circa 6 to 8 minutes.
- Aggiungi il manzo bollito tritato alla cipolla e friggi per 3 to 4 minutes, mescolando in modo che si riscaldi bene e prenda un po' di colore.
- Aggiungi i maccheroni scolati e il brodo di manzo tenuto da parte, quindi mescola tutto insieme finché la pasta è ben condita e succosa.
- Condisci con sale e pepe nero macinato, scalda per 1 more minute e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il muscolo di manzo o il petto con un altro taglio di carne?
Sì. Qualsiasi taglio per stufato con un po' di grasso va benissimo, come il polpaccio, il collo o le costine corte. La carne magra può diventare secca, quindi aggiungi un po' di burro o brodo in più se usi un taglio più magro.
Quanto tempo ci vuole per preparare i makarony po-flotski dall'inizio alla fine?
Considera circa 1 ora e 20 minuti fino a 1 ora e 40 minuti in totale, principalmente per far sobbollire la carne. La pasta con il composto di cipolle richiede solo circa 15-20 minuti una volta che la carne è cotta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Cuocere troppo la pasta, usare carne magra e secca e non insaporire ad ogni fase sono gli errori più grandi. Evita anche di scolare tutto il brodo: un po' di brodo riservato aiuta il piatto a rimanere succoso e compatto.
Posso conservare gli avanzi e come dovrei riscaldarli?
Sì. Raffredda rapidamente, conserva in frigorifero in un contenitore chiuso e usa entro 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella con un goccio d'acqua o brodo in modo che la pasta si sgrani e non si secchi.
Qual è il modo migliore per servire i makarony po-flotski?
Servili caldi, direttamente dalla padella, con una semplice insalata di cetrioli o pomodori, sottaceti o aneto fresco. Un cucchiaio di panna acida è opzionale e si abbina bene se vuoi un tocco di ricchezza in più.