pakistano
Makai ki Roti
Una rustica focaccia di farina di mais pakistana, modellata a mano e cotta su un tawa caldo fino a dorarsi leggermente ai bordi. Si serve tradizionalmente calda con un po' di ghee o burro, soprattutto insieme al saag.
Guarda come si faCook with sarabjit · 6:53
Ingredienti
- Farina di mais macinata grossolanamente1 1/2 cups
- Sale1/2 tsp
- Acqua tiepida3/4 cup, as needed
- Ghee o burro bianco2 tsp
- Farina di mais macinata grossolanamente extra, per spolverare2 tbsp
Preparazione
- Metti la makai ka atta e il sale in una ciotola larga e mescolali con le dita.
- Aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta, mescolando e pressando la farina finché non si unisce in un impasto morbido, leggermente umido.
- Impasta per 3 to 4 minutes finché è ancora tiepido, poi coprilo con un panno umido e lascialo riposare per 5 minutes.
- Dividi l'impasto in 2 palline uguali e tienine una coperta mentre dai forma all'altra.
- Spolvera un foglio di plastica pulito, una foglia di banana o un panno umido con un po' di makai ka atta, metti sopra una pallina di impasto e schiacciala delicatamente con le dita bagnate in una roti rotonda di 6-inch.
- Scalda un tawa o una piastra piatta a fuoco medio finché è caldo, poi solleva con attenzione la roti usando il foglio e falla scivolare sul palmo della mano o direttamente sul tawa.
- Cuoci per 2 to 3 minutes finché il lato inferiore presenta macchie marroni e i bordi iniziano a rassodarsi.
- Girala con attenzione con una spatola piatta e cuoci il secondo lato per 2 to 3 minutes, premendo leggermente i bordi in modo che la roti cuocia in modo uniforme.
- Girala ancora una volta e cuoci per altri 30 to 60 seconds finché in alcuni punti è leggermente bruciacchiata e cotta a puntino.
- Spennella la roti calda con ghee o burro bianco, poi ripeti con la seconda pallina di impasto.
- Servi immediatamente, mentre è morbida e calda.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina di mais se non trovo il makai ka atta?
Sì, la farina di mais finemente macinata è la sostituzione più vicina. Se risulta granulosa, setacciatela prima e aggiungete un cucchiaio di farina integrale solo se necessario per aiutare a legare. Evitate la polenta, che è troppo grossolana per il roti.
Per quanto tempo devo impastare e far riposare l'impasto per ottenere la migliore consistenza?
Impastate solo per 3-4 minuti mentre l'impasto è ancora caldo, fino a quando si compatta e risulta abbastanza liscio da modellare. Fatelo riposare coperto per 5 minuti in modo che la farina si idrati e il roti si spilli meno durante la preparazione.
Perché il mio makai ki roti si spacca quando cerco di dargli forma?
Di solito significa che l'impasto è troppo secco o troppo freddo. Aggiungete un po' di acqua tiepida alla volta, mantenete l'impasto leggermente umido e modellatelo mentre è ancora caldo. Se necessario, inumidite le dita e sistemate delicatamente le piccole crepe.
Posso conservare il makai ki roti e riscaldarlo in seguito?
Sì. Raffreddatelo completamente, poi sovrapponetelo con un po' di carta da forno o un panno tra un roti e l'altro e conservatelo in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldatelo su una tawa calda con qualche goccia di ghee o burro bianco fino a quando risulta morbido e ben caldo.
Qual è il modo migliore per servire il makai ki roti?
Servitelo caldo con sarson ka saag, burro bianco fresco o ghee. Si abbina anche bene con sottaceti, yogurt o una semplice insalata di cipolla e peperoncino. Spennellate leggermente con ghee subito dopo la cottura per esaltarne il sapore.