egiziano
Mahshi Warak Enab
Tenere foglie di vite sono arrotolate attorno a un profumato ripieno di riso egiziano con aneto, prezzemolo, coriandolo, pomodoro, cipolla e spezie calde. Cuociono lentamente sopra fette di patata finché le foglie diventano setose e il riso morbido e saporito.
Ingredienti
- Foglie di vite in barattolo, risciacquate e scolate30 leaves
- Riso egiziano a chicco corto, risciacquato3/4 cup
- Cipolla gialla, finemente grattugiata1 small
- Pomodoro, finemente tritato1 medium
- Salsa di pomodoro o pomodori schiacciati1/3 cup
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1/3 cup
- Aneto fresco, finemente tritato1/3 cup
- Coriandolo fresco, finemente tritato1/4 cup
- Menta fresca, finemente tritata1 tablespoon
- Olio vegetale3 tablespoons
- Cumino macinato1 teaspoon
- Coriandolo macinato1/2 teaspoon
- Macedonia di spezie1/4 teaspoon
- Pepe nero1/2 teaspoon
- Sale1 teaspoon
- Patata, tagliata a rondelle1 medium
- Brodo vegetale o brodo di pollo leggero1 1/2 cups
- Succo di limone2 tablespoons
- Melassa di melograno1 teaspoon
- Burro o ghee1 tablespoon
Preparazione
- Taglia eventuali gambi duri dalle foglie di vite, risciacquale bene per eliminare l’eccesso di salamoia e separale delicatamente.
- In una ciotola, mescola il riso risciacquato con cipolla, pomodoro tritato, salsa di pomodoro, prezzemolo, aneto, coriandolo, menta, olio, cumino, coriandolo macinato, allspice, pepe nero e sale.
- Rivesti il fondo di una piccola pentola pesante con le fette di patata per evitare che gli involtini si brucino.
- Metti una foglia di vite con il lato lucido verso il basso e l’estremità del gambo rivolta verso di te, aggiungi circa 1 teaspoon di ripieno vicino alla base, ripiega i lati e arrotola con decisione ma senza stringere troppo.
- Ripeti con le foglie e il ripieno rimanenti, disponendo gli involtini con la chiusura verso il basso in strati ben stretti sopra le patate.
- Versa il brodo nella pentola fino a raggiungere appena lo strato superiore, poi aggiungi il succo di limone, la melassa di melograno e il burro o ghee.
- Metti direttamente sopra gli involtini un piccolo piatto resistente al calore per mantenerli compatti durante la cottura.
- Porta a leggero bollore a fuoco medio, quindi abbassa al minimo, copri e fai sobbollire per 45 to 50 minutes finché il riso è tenero e le foglie sono morbide.
- Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola coperta per 10 minutes in modo che gli involtini si assestino e assorbano il brodo rimasto.
- Rovescia con attenzione su un piatto da portata oppure solleva gli involtini, servendoli caldi con le fette di patata e, se desideri, una spremuta di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di vite fresche con quelle in barattolo per il Mahshi Warak Enab?
Sì. Sbollenta le foglie di vite fresche in acqua salata bollente per 30-60 secondi, poi raffreddale e asciugale tamponando. Le foglie in barattolo devono essere ben sciacquate per eliminare la salamoia. In entrambi i casi, taglia i gambi duri prima di arrotolare.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Mahshi Warak Enab egiziano?
Dopo aver stratificato e aggiunto il brodo, fai sobbollire molto delicatamente finché il riso è completamente cotto, di solito 35-50 minuti. La pentola deve rimanere coperta e con un peso sopra. Lascia riposare 10-15 minuti prima di servire così gli involtini restano compatti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle foglie di vite ripiene?
I problemi più grandi sono riempire troppo, arrotolare troppo stretto e far bollire troppo forte. Usa solo circa un cucchiaino di ripieno per foglia, mantieni gli involtini ben stretti ma non tesi, e fai sobbollire delicatamente affinché le foglie restino integre e il riso cucini uniformemente.
Come conservo gli avanzi di Mahshi Warak Enab?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico con un po’ del liquido di cottura per evitare che si secchino. Si conservano bene per 3-4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello o nel microonde con un goccio d’acqua o brodo.
Con cosa si accompagna il Mahshi Warak Enab?
Servi caldo o a temperatura ambiente con yogurt naturale, un'insalata semplice o qualche spicchio di limone in più. Si abbina bene anche con sottaceti e tahina a parte. In Egitto spesso fa parte di un più ampio assortimento di mezze.