egiziano
Mahshi Kromb
Foglie di cavolo egiziane ripiene di riso al pomodoro ed erbe aromatiche, poi fatte sobbollire delicatamente in brodo fino a diventare tenere. Gli involtini sono piccoli, morbidi e profumati di aneto, prezzemolo, coriandolo, cumino e un po' di menta secca.
Guarda come si faMiddle Eats · 6:55
Ingredienti
- Cavolo verde piccolo1 testa, circa 700g
- Riso egiziano a chicco corto, sciacquato e scolato3/4 cup
- Cipolla gialla, tritata finemente1 media
- Passata di pomodoro3/4 cup
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Aneto fresco, tritato finemente1/3 cup
- Prezzemolo fresco, tritato finemente1/3 cup
- Coriandolo fresco, tritato finemente1/3 cup
- Aglio, tritato2 spicchi
- Ghee o olio neutro2 tbsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Menta secca1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 1/4 tsp, diviso
- Brodo di pollo o vegetale caldo2 cups
- Succo di limone1 tbsp
Preparazione
- Taglia il torsolo del cavolo con un coltellino, cercando di mantenere le foglie il più intere possibile.
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata, aggiungi il cavolo e stacca delicatamente le foglie esterne man mano che si ammorbidiscono, trasferendone 12 to 16 su un vassoio.
- Elimina la costa centrale spessa di ogni foglia di cavolo e taglia in due le foglie molto grandi; conserva le coste tagliate e le foglie piccole per foderare la pentola.
- Scalda il ghee o l'olio in una casseruola a fuoco medio e cuoci la cipolla finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo in polvere, la menta secca, il pepe nero e 3/4 teaspoon di sale, quindi mescola per 1 minuto.
- Aggiungi la passata di pomodoro e fai sobbollire per 5 minuti finché si addensa leggermente.
- Togli la pentola dal fuoco e incorpora il riso sciacquato, l'aneto, il prezzemolo e il coriandolo fresco; il riso deve rimanere crudo.
- Fodera il fondo di una piccola pentola pesante con le coste del cavolo e con eventuali foglie strappate per evitare che si attacchi.
- Disponi un pezzo di cavolo con il lato liscio verso il basso, metti un piccolo cucchiaio di ripieno di riso vicino alla base, ripiega i lati e arrotola stretto formando un rotolino sottile a forma di dito.
- Sistema gli involtini con la chiusura verso il basso in strati stretti nella pentola foderata.
- Mescola il brodo caldo con il restante 1/2 teaspoon di sale e versalo sugli involtini fino a raggiungere appena lo strato superiore.
- Metti sopra gli involtini un piccolo piatto resistente al calore per tenerli compatti, quindi porta la pentola a ebollizione dolce.
- Copri, abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire per 40 to 45 minutes finché il riso è tenero e il cavolo è molto morbido.
- Irrora il mahshi con il succo di limone, lascia riposare per 10 minutes fuori dal fuoco, poi capovolgi con осторожность su un piatto da portata oppure solleva gli involtini a strati.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso a chicco corto egiziano nel Mahshi Kromb con un altro tipo di riso?
Sì. Usa un altro riso a chicco corto o medio se necessario, ma evita le varietà a chicco lungo perché rimangono troppo separate. Se usi il riso parboiled, riduci un po' il liquido del ripieno in modo che la farcitura non diventi molliccia.
Quanto tempo ci vuole per preparare e cuocere le foglie di cavolo per il ripieno?
Calcola circa 20-30 minuti per sbollentare e separare le foglie, a seconda della dimensione del cavolo. Le foglie devono ammorbidirsi il giusto per poterle staccare senza romperle, non devono cuocere completamente perché finiranno di cuocere a vapore nella pentola.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Mahshi Kromb?
Gli errori più frequenti sono cuocere troppo le foglie di cavolo, riempirle troppo strette e usare un ripieno troppo umido. Il riso deve essere crudo ma non troppo liquido, e gli involtini devono essere aderenti ma non compressi, così il riso può espandersi in modo uniforme.
Come devo conservare gli avanzi di cavolo ripieno, e posso congelarli?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Puoi congelare il Mahshi Kromb cotto fino a 2 mesi, anche se il cavolo diventerà un po' più morbido dopo lo scongelamento. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua.
Cosa dovrei servire con il Mahshi Kromb?
Servilo caldo con yogurt naturale, una fetta di limone o una semplice insalata. Nei pasti in stile egiziano, si abbina bene anche a salsa di pomodoro extra a lato e ad altre verdure ripiene se stai preparando un piatto misto di mahshi.