kenyota
Maharagwe ya Nazi
Un piatto della costa del Kenya a base di fagioli rossi teneri, cotti a fuoco lento con cipolla, pomodoro e latte di cocco fino a diventare cremosi. Si accompagna bene con wali wa nazi, riso bianco, chapati o ugali.
Guarda come si faRukia Laltia · 3:36
Ingredienti
- Fagioli rossi secchi o fagioli rosecoco3/4 cup
- Acqua, per l’ammollo e la bollituraas needed
- Olio vegetale1 tbsp
- Cipolla piccola, finemente tritata1
- Spicchi d’aglio, tritati2
- Zenzero fresco, grattugiato1 tsp
- Pomodoro maturo, tritato1 medium
- Curry in polvere1/2 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Latte di cocco1 cup
- Acqua1/2 cup
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua i fagioli, coprili con abbondante acqua e lasciali in ammollo per tutta la notte.
- Scola i fagioli ammollati, mettili in una pentola con acqua fresca e lessali fino a quando sono teneri ma non sfatti, circa 1 to 1 1/2 hours.
- Scola i fagioli cotti, tenendo da parte un po’ del liquido di cottura nel caso tu debba diluire la salsa.
- Scalda l’olio in un sufuria o in un tegame a fuoco medio, poi cuoci la cipolla finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio e lo zenzero e mescola per circa 30 seconds, fino a quando diventano aromatici.
- Aggiungi il pomodoro, il curry in polvere e la curcuma, poi cuoci finché il pomodoro non si disfà in una pasta densa.
- Unisci i fagioli cotti, il latte di cocco, 1/2 cup water e il sale.
- Fai sobbollire delicatamente senza coperchio per 15 to 20 minutes, mescolando spesso, finché i fagioli non sono cremosi e avvolti dalla salsa al cocco.
- Aggiungi un po’ del liquido di cottura dei fagioli tenuto da parte se i maharagwe diventano troppo densi.
- Assaggia il sale, incorpora il coriandolo fresco e servi caldo con riso, chapati o ugali.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli rossi in scatola ai fagioli secchi in Maharagwe ya Nazi?
Sì. Usa 3-4 tazze di fagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati. Salta l’ammollo e la bollitura, quindi aggiungili dopo che la base di cipolla e pomodoro è cotta. Fai sobbollire solo per 10-15 minuti per evitare che diventino troppo molli.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Maharagwe ya Nazi dall’inizio alla fine?
Con i fagioli secchi, considera un ammollo durante la notte più circa 1-1,5 ore di bollitura e 20-25 minuti per la salsa. Se usi fagioli in scatola, il tempo di cottura totale si riduce a circa 30-40 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Maharagwe ya Nazi?
Gli errori principali sono cuocere poco i fagioli, bruciare la base di cipolla e spezie, e aggiungere troppo poco sale. Evita anche di far bollire energicamente il latte di cocco; tienilo a un sobbollire delicato per mantenere la salsa cremosa e non farla separare.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda dolcemente sul fornello con un po’ d’acqua o latte di cocco, mescolando spesso. Si conserva bene anche in congelatore per fino a 2 mesi.
Con cosa si serve il Maharagwe ya Nazi?
Si serve comunemente con riso, chapati, mandazi o ugali. Si abbina bene anche a patate bollite semplici o verdure a vapore. Una spruzzata di lime o un po’ di coriandolo fresco sopra esaltano bene la salsa di cocco.