kenyota
Mahamri
I mahamri sono soffici pane fritti della costa keniota, cavi all’interno, profumati con latte di cocco e cardamomo. Si servono spesso caldi con mbaazi za nazi o tè dolce.
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Zucchero semolato3 tbsp
- Lievito istantaneo1 tsp
- Cardamomo in polvere1 tsp
- Sale fino1/4 tsp
- Latte di cocco tiepido1/2 cup
- Olio neutro1 tbsp, plus more for deep-frying
- Farina 002 tbsp, for dusting
Preparazione
- In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero, il lievito istantaneo, il cardamomo in polvere e il sale.
- Aggiungi il latte di cocco tiepido e 1 tablespoon di olio, poi mescola fino a formare un impasto morbido.
- Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8 to 10 minutes, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per about 1 hour, finché raddoppia di volume.
- Sgonfia l’impasto e dividilo in 2 palline uguali.
- Stendi ogni pallina in un disco spesso about 1/4 inch, poi taglia ogni disco in 4 triangoli.
- Disponi i triangoli su un vassoio leggermente infarinato, copri e lascia riposare per 15 to 20 minutes, finché risultano leggermente gonfi.
- Scalda abbondante olio in una pentola pesante a fuoco medio finché un piccolo pezzo di impasto sale in superficie in modo costante con delicate bollicine.
- Friggi i mahamri in più riprese, girandoli una volta, finché sono gonfi e ben dorati su entrambi i lati.
- Scolali su carta assorbente e servili caldi con mbaazi za nazi, fagioli o chai.
Domande frequenti
Posso sostituire il latte normale o l'acqua al latte di cocco nella mahamri?
Sì, ma il sapore cambia. Il latte intero dà un impasto più ricco e morbido; l'acqua va bene in emergenza ma il gusto è più neutro. Per un sapore più vicino, usa il latte con un cucchiaio di crema di cocco o estratto di cocco.
Quanto tempo deve lievitare e riposare l'impasto della mahamri?
Aspettati circa 1 ora per la prima lievitazione, fino al raddoppio, più 15-20 minuti dopo la formatura. In una cucina fresca, entrambi i tempi possono essere più lunghi. L'impasto deve apparire gonfio prima della frittura, non denso.
Quali sono gli errori più comuni quando si friggono le mahamri?
I problemi principali sono l'olio troppo caldo, che scurisce l'esterno prima che l'interno cuocia, e l'olio troppo freddo, che le rende unte. Evita anche di stendere troppo l'impasto; troppo sottile impedisce una buona lievitazione.
Come devo conservare le mahamri avanzate e posso congelarle?
Conserva le mahamri raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni. Per conservarle più a lungo, congelale in un sacchetto sigillato fino a 2 mesi. Riscalda in forno a bassa temperatura o in friggitrice ad aria per rinfrescare la crosta.
Quali sono i modi migliori per servire le mahamri?
Servile calde con chai, mbaazi za nazi o fagioli speziati. Sono ottime anche con uova, verdure stufate o curry di cocco. A colazione, un po' di burro, miele o marmellata è un abbinamento semplice e gustoso.