egiziano
Mahalabia
Un budino di latte egiziano morbido, profumato con acqua di rose e servito freddo in piccole ciotole. Si completa semplicemente con frutta secca, cocco e un po' di cannella, proprio come viene spesso servito in casa.
Ingredienti
- Latte intero2 tazze, divise
- Amido di mais2 tbsp
- Zucchero semolato3 tbsp
- Acqua di rose1 tsp
- Estratto di vaniglia1/2 tsp
- Cocco grattugiato non zuccherato1 tbsp
- Pistacchi o mandorle pelate, tritati1 tbsp
- Cannella in polvere1 pizzico
Preparazione
- Versa 1/2 cup di latte freddo in una piccola ciotola e sbatti con l'amido di mais fino a ottenere un composto completamente liscio.
- Versa i restanti 1 1/2 cups di latte in un piccolo pentolino e aggiungi lo zucchero.
- Scalda il latte a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie e il latte è caldo ma non bollente.
- Sbatti di nuovo il composto con l'amido di mais, poi versalo lentamente nel latte caldo mescolando continuamente.
- Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno, finché la mahalabia si addensa abbastanza da velare il cucchiaio, circa 5 to 7 minutes.
- Togli il pentolino dal fuoco e incorpora l'acqua di rose e la vaniglia.
- Versa subito il budino in 2 piccole ciotole o bicchieri da portata.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minutes, poi metti in frigorifero finché non è completamente freddo e rassodato, almeno 2 hours.
- Prima di servire, guarnisci con cocco grattugiato, pistacchi o mandorle tritati e un leggero pizzico di cannella.
Domande frequenti
Posso sostituire l'amido di mais con farina o un altro addensante nella mahalabia?
L'amido di mais è il migliore per un budino setoso e dalla consistenza pulita. La farina normale può andare bene in caso di necessità, ma ha un sapore più amido e meno liscio. La radice di maranta è un sostituto più vicino, anche se può rassodare un po' di meno e necessita di calore delicato.
Quanto tempo ci vuole perché la mahalabia si addensi e come faccio a sapere quando è pronta?
Si addensa di solito in circa 5-7 minuti a fuoco medio-basso. È pronta quando copre il dorso di un cucchiaio e lascia una linea chiara quando ci passi un dito sopra. Non aspettare che bolla.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della mahalabia?
Gli errori più grandi sono aggiungere l'amido di mais troppo velocemente, non mescolare continuamente e lasciare che il latte bolla vigorosamente. Questo può causare grumi o una consistenza granulosa. Inoltre, aggiungi l'acqua di rose e la vaniglia fuori dal fuoco, così il sapore rimane fresco.
Come si deve conservare la mahalabia e quanto tempo dura?
Copri bene il budino raffreddato e conservalo in frigorifero fino a 3 giorni. Aggiungi cocco, frutta secca e cannella solo prima di servire così rimangono freschi e non si ammorbidiscono. La congelazione non è raccomandata.
La mahalabia può essere servita calda e quali sono le guarnizioni migliori?
Tradizionalmente è servita fredda, che dà la miglior consistenza. Puoi servirla leggermente fresca se necessario, ma non calda. Buone guarnizioni includono cocco grattugiato, pistacchi, mandorle, una leggera spolverata di cannella o un filo di miele.