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libico

Magrood

I magrood libici sono croccanti rombi di semola farciti con pasta di datteri speziata, fritti fino a doratura e poi immersi in sciroppo di miele caldo. Tradizionalmente si servono con il tè, con i semi di sesamo che aderiscono alla superficie appiccicosa.

Magrood — libico — ChefSnap
35 minsPreparazione
20 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
650 kcal a porzione7g protein 86g carbs 32g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola in una ciotola la semola, la farina e il sale, poi versa il ghee fuso e strofinalo sui granelli con le dita finché ogni granello non sarà rivestito.
  2. Copri la ciotola e lascia riposare la semola per 20 minuti in modo che assorba il grasso.
  3. Mescola l'acqua tiepida con l'acqua di fiori d'arancio, cospargila gradualmente sulla semola e unisci il tutto in un impasto morbido senza lavorarlo troppo.
  4. In una ciotola a parte, impasta la pasta di datteri con la cannella, 1 cucchiaino di semi di sesamo e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto liscio, poi forma un cilindro di circa 2 cm di spessore.
  5. Dai all'impasto di semola la forma di un cilindro spesso, appiattiscilo in una striscia lunga e premi un canale poco profondo al centro.
  6. Adagia il cilindro di datteri nel canale, ripiega l'impasto sopra di esso e pizzica per sigillare completamente.
  7. Rotola delicatamente il filone farcito per uniformarlo, appiattisci leggermente la parte superiore e premi con uno stampo per magrood oppure incidi un motivo a griglia con un coltello.
  8. Taglia il filone in diagonale in pezzi a forma di rombo.
  9. Scalda il miele con il succo di limone e 1 cucchiaio d'acqua a fuoco basso, poi mantienilo caldo ma non in ebollizione.
  10. Scalda l'olio vegetale in una piccola padella fino a 170°C e friggi il magrood in più riprese fino a farlo diventare ben dorato, girandolo con attenzione.
  11. Solleva il magrood caldo dall'olio e immergilo مباشرة nello sciroppo di miele caldo per 2 to 3 minuti.
  12. Trasferiscilo su una griglia o un piatto, cospargilo con i semi di sesamo rimasti e lascialo raffreddare finché lo sciroppo non si sarà leggermente rappreso.

Domande frequenti

Posso sostituire il burro al posto del ghee nel Magrood, e cambierà la consistenza?

Sì, il burro non salato può andare bene, ma il ghee o il burro chiarificato danno un sapore più pulito e ricco e aiutano la semola a rimanere più friabile. Se usi il burro, scioglilo prima e aspettati un impasto leggermente più morbido e una conservazione più breve.

Quanto deve riposare il Magrood prima di essere cotto, e posso preparare l'impasto in anticipo?

Lascia che la semola assorba il grasso per 20 minuti, poi forma subito i pezzi. Puoi preparare gli ingredienti secchi e il ripieno di datteri il giorno prima, ma una volta che l'impasto è idratato, cuocilo lo stesso giorno per ottenere la migliore consistenza.

Perché il mio Magrood si crepa o perde il ripieno di datteri mentre lo formo?

Le crepe di solito indicano che l'impasto è troppo secco, quindi aggiungi un po' più di acqua tiepida gradualmente. Le perdite succedono quando la chiusura non è ben sigillata o la corda di datteri è troppo spessa; mantieni il ripieno centrato e pizzica bene i bordi.

Come devo conservare il Magrood, e si può congelare?

Conserva il Magrood raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Per una conservazione più lunga, congelalo in un solo strato, poi impacchetta bene; scongelalo a temperatura ambiente e ravviva brevemente in forno a bassa temperatura se necessario.

Qual è il modo migliore per servire il Magrood, e va servito caldo o freddo?

Il Magrood è solitamente migliore a temperatura ambiente o leggermente caldo, così la semola resta tenera e il ripieno di datteri morbido. Servilo con tè o caffè, e aggiungi un filo di miele solo se vuoi un tocco di dolcezza in più.