palestinese
Maftoul
Il maftoul palestinese è composto da perle di grano lavorate a mano e cotte al vapore, servite con tenero pollo, ceci, cipolle e un brodo profumato di spezie calde. I grani si inumidiscono con il brodo di pollo durante la cottura al vapore, acquistando una profondità fragrante e confortante.
Guarda come si faFeast In The Middle East · 9:50
Ingredienti
- Maftoul palestinese1 tazza
- Cosce o sovracosce di pollo con l’osso2 pezzi, circa 500g
- Ceci cotti1 tazza
- Cipolle gialle, affettate sottilmente2 medie
- Olio d’oliva2 cucchiai
- Ghee o burro chiarificato1 cucchiaio
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Baharat palestinese o spezia per maftoul1 1/2 cucchiaini
- Pimento in polvere1/2 cucchiaino
- Cannella in polvere1/4 cucchiaino
- Pepe nero1/2 cucchiaino
- Alloro1
- Baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati3
- Acqua o brodo di pollo leggero4 tazze
- Salea piacere
- Prezzemolo fresco, tritato1 cucchiaio
Preparazione
- Massaggia il maftoul con 1 cucchiaio di olio d’oliva e un pizzico di sale, separando i grani con le dita in modo che non si agglomerino durante la cottura al vapore.
- Condisci il pollo con sale, 1/2 cucchiaino di baharat e un po’ di pepe nero.
- Scalda il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva e il ghee nel recipiente inferiore di una couscoussiera o in una pentola profonda dotata di cestello per la cottura a vapore, poi rosola il pollo su entrambi i lati e trasferiscilo su un piatto.
- Aggiungi le cipolle affettate nella stessa pentola e cuoci a fuoco medio finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate.
- Unisci il concentrato di pomodoro, il cumino, il baharat restante, il pimento, la cannella, il pepe nero, l’alloro e i baccelli di cardamomo, cuocendo per 1 minuto finché aromatici.
- Rimetti il pollo nella pentola, aggiungi i ceci e l’acqua o il brodo, porta a ebollizione, poi riduci a un sobbollire costante.
- Metti il maftoul nel cestello per la cottura a vapore sopra il brodo in ebollizione, copri היטtamente e cuoci a vapore per 15 minuti.
- Versa il maftoul in una ciotola ampia, spruzza sopra circa 1/2 cup del brodo caldo e sgranalo bene con una forchetta o con le mani per sciogliere i grani.
- Rimetti il maftoul nel cestello, copri e cuoci a vapore per altri 15 to 20 minuti, finché i grani non saranno teneri e profumati.
- Rimuovi il pollo quando è completamente cotto e tenero, poi assaggia il brodo e regola il sale.
- Disponi il maftoul su un piatto da portata, adagia il pollo sopra e versa generosamente i ceci, le cipolle e il brodo speziato sopra e tutt’intorno.
- Completa con il prezzemolo tritato e servi con altro brodo caldo a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il couscous perlato con il maftoul palestinese?
Sì, il couscous perlato va bene in caso di emergenza, ma cuoce più velocemente e ha una consistenza più morbida e meno rustica. Riduci il tempo di cottura a vapore e controlla attentamente che i chicchi rimangano separati e non diventino una poltiglia.
Quanto tempo ci vuole per cuocere correttamente il maftoul a vapore?
Di solito 15 minuti per ogni cottura a vapore, poi sgrana e cuoci di nuovo se necessario fino a quando è tenero ma non gommoso. I chicchi devono essere ben cotti ma ancora elastici. Se è troppo asciutto, spruzza un po' di brodo prima della cottura finale a vapore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del maftoul?
Gli errori principali sono non ungere prima i chicchi, cuocere a vapore con una chiusura troppo debole e cuocere troppo il pollo fino a farlo seccare. Evita anche di aggiungere troppo liquido direttamente al maftoul, perché provoca grumi.
Come devo conservare gli avanzi di maftoul e pollo?
Conserva il maftoul e il pollo separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua o brodo per sciogliere i chicchi e mantenere il pollo umido.
Cosa posso servire insieme al maftoul?
Servilo con un po' di brodo versato sopra, un'insalata semplice e yogurt o salsa all'aglio se ti piace. Anche verdure sottaceto o cetrioli e pomodori a fette bilanciano molto bene le spezie calde.