emiratino
Madrouba
La madrouba è un confortante piatto emiratino di riso e pollo, cotto fino a diventare morbido, poi lavorato fino a ottenere una densa e vellutata crema. Si completa con ghee, cipolla fritta, spezia bezar e la delicata acidità del lime essiccato.
Guarda come si faAamins Kitchen By Shameera Nasif · 5:38
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso, senza pelle2 pezzi, circa 450g
- Riso a chicco corto, sciacquato e lasciato in ammollo per 30 minuti1/2 cup
- Ghee3 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 piccola
- Aglio, tritato3 spicchi
- Zenzero fresco, tritato1 tsp
- Pomodoro, tritato finemente1 piccolo
- Miscela di spezie bezar emiratina2 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Lime essiccato, forato1
- Baccelli di cardamomo verde3
- Stecca di cannella1 piccola
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Peperoncino verde, inciso1
- Sale1 tsp, o a piacere
- Acqua4 cups
Preparazione
- Scalda 1 tablespoon di ghee in una pentola pesante a fuoco medio, poi fai soffriggere metà della cipolla finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio, lo zenzero, il pomodoro, 1 1/2 teaspoons di bezar, la curcuma, i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella, il lime essiccato, il peperoncino verde e il sale, e cuoci per 2 minuti finché il profumo si sprigiona.
- Aggiungi le cosce di pollo e girale nel मिश्र?
- Versa l'acqua, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire per 35 minutes finché il pollo è tenero.
- Togli il pollo, elimina le ossa, sfilaccialo finemente e rimetti il pollo sfilacciato nella pentola.
- Scola il riso ammollato e aggiungilo alla pentola, mescolando bene.
- Fai sobbollire senza coperchio a fuoco basso per 25 to 30 minutes, mescolando spesso, finché il riso si sfalda e il composto diventa molto morbido e denso; aggiungi un po' di acqua calda se si attacca prima che il riso si disfi.
- Rimuovi la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo e il lime essiccato, premendo prima leggermente il lime contro il lato della pentola per un po' di acidità, se desideri.
- Sbatti energicamente il composto con un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate per 5 to 8 minutes, finché pollo e riso diventano lisci, elastici e simili a un porridge.
- In una piccola padella, scalda i restanti 2 tablespoons di ghee e friggi la cipolla restante finché diventa di un colore dorato intenso, poi unisci il restante 1/2 teaspoon di bezar per qualche secondo.
- Mescola metà del ghee speziato e della cipolla fritta nella madrouba, poi distribuiscila nelle ciotole.
- Completa con il restante ghee speziato e la cipolla fritta sopra, e cospargi con il coriandolo tritato prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire i petti di pollo o il pollo disossato con le cosce con l'osso?
Sì, ma le cosce danno il sapore migliore e rimangono più succose durante la cottura a fuoco lento. Se usi cosce disossate, riduci il tempo di cottura del pollo a circa 20-25 minuti. I petti di pollo possono seccarsi, quindi aggiungili più tardi e cuoci delicatamente.
Come faccio a sapere quando il riso è cotto abbastanza e la madrouba ha la giusta consistenza?
La madrouba deve essere molto morbida, densa e simile a un porridge, con il riso per lo più disfatto. Mescola spesso durante la cottura a fuoco lento. Se dopo 30 minuti è ancora liquida o granulosa, continua a cuocere e aggiungi piccole spruzzate di acqua calda se necessario.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della madrouba?
Gli errori principali sono non mescolare abbastanza, cosa che può farla attaccare, e fermarsi troppo presto prima che il riso si sfaldi. Evita anche troppa acqua all'inizio, poiché il piatto dovrebbe ridursi in una consistenza densa e cremosa.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldare la madrouba?
Lasciala raffreddare velocemente, poi conservala in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Si addensa mentre riposa, quindi riscaldala delicatamente con un po’ d’acqua sul fornello o nel microonde, mescolando fino a che diventi liscia e calda.
Qual è il modo migliore per servire la madrouba?
Servila calda in ciotole basse, con un po’ di ghee extra se desideri. Si abbina bene con coriandolo fresco, peperoncino verde affettato e un’insalata semplice o del pane piatto. La consistenza deve essere abbastanza morbida da poterla raccogliere facilmente.