saudita
Madhbi
Il Madhbi è un piatto di pollo in stile montano saudita, cotto sulla brace su pietre riscaldate, che dona alla carne una crosta affumicata e un cuore tenero. Si serve su riso speziato e profumato, aromatizzato con loomi, cardamomo e zafferano.
Guarda come si faSMT Travel and Food · 2:51
Ingredienti
- Piccolo pollo intero, aperto a libro1, about 900g
- Riso basmati1 cup
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Pomodoro, tritato finemente1 medium
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Succo di limone2 tbsp
- Ghee2 tbsp
- Olio neutro1 tbsp
- Baharat saudita1 1/2 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Paprika1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Baccelli di cardamomo verde4
- Chiodi di garofano3
- Stecca di cannella1 small
- Loomi essiccato, forato1
- Foglia di alloro1
- Stimmi di zafferano ammollati in acqua tiepida1 pinch in 2 tbsp
- Acqua calda o brodo leggero di pollo1 1/2 cups
- Sale1 1/2 tsp, divided
- Pietre piatte pulite e idonee al contatto con gli alimenti8 to 10
- Carboneas needed
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fresca per 20 minuti e scolalo.
- Mescola l’aglio, il succo di limone, l’olio, 1 tablespoon di ghee, il baharat, il cumino, il coriandolo, la curcuma, la paprika, il pepe nero e 1 teaspoon di sale fino a ottenere una pasta.
- Massaggia la pasta di spezie su tutto il pollo aperto a libro, soprattutto nei tagli vicino alle cosce e al petto, e lascialo riposare mentre prepari il fuoco.
- Accendi il carbone e disponi le pietre piatte e pulite direttamente sulla brace finché non saranno molto calde, circa 25 to 30 minuti.
- Nel frattempo, scalda il restante 1 tablespoon di ghee in una pentola e fai soffriggere la cipolla finché non sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi il pomodoro, il cardamomo, i chiodi di garofano, la stecca di cannella, il loomi, la foglia di alloro e il restante 1/2 teaspoon di sale, poi cuoci finché il pomodoro si ammorbidisce.
- Aggiungi il riso scolato e mescola delicatamente per 1 minute per rivestire i chicchi con le spezie.
- Versa l’acqua calda o il brodo, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minutes.
- Distribuisci l’acqua allo zafferano sul riso, copri di nuovo, spegni il fuoco e lascia cuocere il riso a vapore senza toccarlo per 10 minutes.
- Adagia il pollo marinato con la pelle verso il basso sulle pietre calde e cuoci sulla brace, girandolo di tanto in tanto, finché sarà ben dorato, affumicato e cotto al punto giusto, circa 30 to 35 minutes.
- Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare per 5 minutes.
- Sgrana il riso, stendilo su un piatto da portata, disponi sopra il pollo Madhbi tagliato e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il piccolo pollo intero con un altro taglio o una diversa fonte di proteine per il Madhbi?
Sì. I pezzi di pollo con l'osso funzionano meglio se non si trova un piccolo pollo intero; riduci il tempo di cottura sulla griglia per cosce e quarti. Il pollo senza osso cuoce più velocemente e può seccarsi, quindi marinare più a lungo e controllare attentamente. Agnello o pesce possono andare bene, ma il condimento per il riso deve restare lo stesso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Madhbi dall'inizio alla fine, inclusa la marinatura e la cottura?
Prevedi circa 1-1,5 ore in totale. Il pollo può marinare mentre prepari il fuoco, che di solito richiede 25-30 minuti. Il riso cuoce in circa 20-25 minuti, e il pollo può impiegare 30-45 minuti a seconda delle dimensioni e del calore.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il Madhbi?
Gli errori più grandi sono sottosaporire il pollo, usare una brace poco calda e cuocere troppo il riso. Non saltare l'ammollo del riso e non mescolarlo troppo dopo aver aggiunto il liquido. Inoltre, assicurati che le pietre siano davvero calde prima di cuocere, così il pollo acquisisce un sapore affumicato e un calore uniforme.
Come conservare gli avanzi e riscaldare il Madhbi senza seccarlo?
Raffredda rapidamente riso e pollo, poi conservali separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda il riso con un po' d'acqua coperto, e riscalda il pollo delicatamente in forno o in una padella coperta affinché rimanga umido.
Con cosa servire il Madhbi, e posso prepararlo in anticipo per gli ospiti?
Servi il Madhbi con yogurt o un'insalata semplice, e aggiungi spicchi di limone extra e salsa piccante se ti piace il piccante. Puoi marinare il pollo e tritare gli aromi qualche ora prima. Cuoci il riso fresco se possibile, perché ha il sapore migliore subito dopo la cottura a vapore.