marocchino
Madfouna
La madfouna è una focaccia amazigh-marocchina farcita del Tafilalet, ripiena di carne speziata, cipolle, erbe, mandorle e uovo. Il pane cuoce fino a dorarsi mentre il ripieno cuoce a vapore all'interno, rendendolo profumato e tenero.
Guarda come si faKiss From The World · 19:09
Ingredienti
- Semola fine1 tazza
- Farina per tutti gli usi1 tazza
- Lievito istantaneo1 cucchiaino
- Sale1 cucchiaino, diviso
- Acqua tiepida2/3 tazza, più altra se necessario
- Olio d'oliva3 cucchiai, divisi
- Manzo o agnello, tagliato a dadini finemente200g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 piccola
- Prezzemolo fresco, tritato2 cucchiai
- Coriandolo fresco, tritato2 cucchiai
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Paprika dolce1 cucchiaino
- Zenzero in polvere1/2 cucchiaino
- Curcuma in polvere1/4 cucchiaino
- Cannella in polvere1/4 cucchiaino
- Pepe nero1/2 cucchiaino
- Filamenti di zafferano, sbriciolati1 piccolo pizzico
- Uovo sodo, tritato1
- Mandorle pelate, tostate e tritate2 cucchiai
Preparazione
- Mescola in una ciotola la semola, la farina, il lievito e 1/2 cucchiaino di sale.
- Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta per 8 to 10 minuti, finché l'impasto sarà liscio, elastico e leggermente sodo.
- Incorpora 1 cucchiaio di olio d'oliva, copri l'impasto e lascialo riposare per 45 minuti, finché sarà leggermente lievitato.
- In una ciotola, unisci la carne a dadini, la cipolla, il prezzemolo, il coriandolo, il cumino, la paprika, lo zenzero, la curcuma, la cannella, il pepe nero, lo zafferano, il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva.
- Unisci il uovo sodo tritato e le mandorle tostate al ripieno.
- Scalda il forno a 220°C con una pietra da forno o una teglia pesante all'interno.
- Dividi l'impasto in due palline uguali, poi dividi ogni pallina in due pezzi per ottenere una base e un coperchio per ogni porzione.
- Su una superficie leggermente unta, appiattisci un pezzo più grande in un disco sottile di circa 18 cm di larghezza.
- Distribuisci metà del ripieno sull'impasto, lasciando un bordo di 2 cm tutt'intorno.
- Appiattisci un pezzo più piccolo di impasto in un disco sottile e adagialo sopra il ripieno.
- Pizzica e ripiega con decisione i bordi per sigillare la madfouna, poi appiattiscila delicatamente con i palmi delle mani.
- Ripeti con l'impasto e il ripieno rimanenti per preparare la seconda madfouna.
- Spennella leggermente la superficie con l'olio d'oliva rimanente e bucherella ogni pane alcune volte con una forchetta per far uscire il vapore.
- Fai scivolare le madfounas sulla pietra o teglia calda e cuoci per 25 to 30 minutes, girando una volta se necessario, finché saranno ben dorate e cotte al centro.
- Lascia riposare per 5 minutes prima di tagliare a spicchi e servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire semola o farina nell'impasto della Madfouna se non ho nessuno dei due?
Sì. Se ti manca la semola fine, usa più farina 00, ma la crosta sarà più morbida e meno granulosa. Se vuoi più struttura, sostituisci fino al 25% della farina con farina per pane per un risultato leggermente più gommoso.
Quanto tempo ci vuole in totale per preparare la Madfouna, compresi il riposo e la cottura?
Calcola circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore in totale. Mescolare e impastare richiede 15 minuti, il riposo circa 45 minuti, il montaggio 20-30 minuti e la cottura di solito 20-25 minuti, a seconda della temperatura del forno.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Madfouna?
Gli errori più frequenti sono aggiungere troppa acqua, stendere l'impasto troppo spesso e riempire troppo le tasche facendole scoppiare. Evita anche una teglia fredda; una pietra o una teglia pesante ben preriscaldata aiutano a cuocere correttamente il fondo.
Come dovrei conservare gli avanzi di Madfouna e riscaldarli?
Lasciala raffreddare completamente, poi avvolgila e mettila in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldala in forno a 180°C per 10-15 minuti per rendere croccante la crosta. Puoi congelare la Madfouna già cotta per fino a 2 mesi; scongelala prima di riscaldarla.
Con cosa dovrei servire la Madfouna?
Servila calda con tè alla menta marocchino, un'insalata semplice o olive. È abbastanza sostanziosa da essere un piatto principale, ma un'insalata di pomodoro e cetriolo o un po' di harissa a parte bilanciano bene il ripieno ricco di carne.