libanese
Maamoul
Questi maamoul libanesi sono biscotti di semola teneri, profumati di mahlab, fiori d’arancio e acqua di rose, ripieni di morbida pasta di datteri speziata. Si modellano in uno stampo di legno e si cuociono finché restano pallidi e fragranti.
Guarda come si faYummyyy y · 12:33
Ingredienti
- Semola fine2/3 cup
- Farina 001/4 cup
- Burro chiarificato o samneh, fuso3 tbsp
- Zucchero a velo1 tbsp, plus more for dusting
- Mahlab macinato1/4 tsp
- Mastice macinatopinch
- Lievito istantaneo1/4 tsp
- Latte tiepido2 tbsp
- Acqua di fiori d’arancio1 tsp
- Acqua di rose1/2 tsp
- Pasta di datteri1/3 cup
- Cannella macinata1/8 tsp
- Anice macinatopinch
- Olio d’oliva o samneh fuso1 tsp
Preparazione
- Mescola in una ciotola la semola fine, la farina, lo zucchero a velo, il mahlab e il mastice.
- Versa il burro chiarificato fuso e strofinalo accuratamente tra i granelli con la punta delle dita fino a ottenere un composto uniformemente sabbioso.
- Copri la ciotola e lascia riposare il composto di semola a temperatura ambiente per tutta la notte, in modo che il burro ammorbidisca i granelli.
- Mescola il lievito con il latte tiepido e lascia riposare per 5 minutes, poi aggiungilo al composto di semola con l’acqua di fiori d’arancio e l’acqua di rose.
- Impasta delicatamente solo finché si forma un impasto morbido e omogeneo, aggiungendo qualche goccia di latte solo se sembra friabile, poi copri e lascia riposare per 30 minutes.
- Mescola la pasta di datteri con cannella, anice e olio d’oliva o samneh fino a ottenere un composto liscio, poi dividilo in 6 piccole palline.
- Dividi l’impasto in 6 palline, appiattiscine una nel palmo della mano, metti una pallina di datteri al centro e chiudi completamente l’impasto intorno ad essa.
- Premi ogni pallina ripiena in uno stampo per maamoul infarinato, falla uscire con decisione su una teglia rivestita di carta da forno e ripeti con i biscotti rimanenti.
- Cuoci a 180°C / 350°F per 12 to 15 minutes, finché saranno sodi e appena dorati sul fondo ma ancora pallidi in superficie.
- Lascia raffreddare completamente, poi spolvera leggermente con zucchero a velo prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire samneh o burro chiarificato nell'impasto del maamoul?
Sì. Usa burro non salato chiarificato fatto in casa, ghee o un olio neutro per una parte del grasso, ma il sapore cambia. Il samneh conferisce il gusto più autentico e una consistenza friabile e sabbiosa che mantiene meglio la forma.
Quanto tempo deve riposare l'impasto del maamoul prima di essere modellato?
La miscela di semola dovrebbe riposare tutta la notte dopo averla mescolata con il grasso. Dopo aver aggiunto il lievito e l'acqua di fiori d'arancio/rosa, impasta brevemente e lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti in modo che sia più facile da modellare.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del maamoul?
Impastare troppo rende l'impasto duro, e non sfregare abbastanza il burro nella semola la lascia secca e friabile. Evita anche un ripieno troppo umido, che può fuoriuscire, e di premere troppo forte, cosa che fa crepare i biscotti.
Come dovrei conservare il maamoul dopo la cottura?
Fallo raffreddare completamente, quindi conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana. Per una conservazione più lunga, congelalo ben avvolto fino a 2 mesi. Tieni gli strati separati con carta da forno per evitare che si attacchino.
Qual è il modo migliore per servire il maamoul?
Servi a temperatura ambiente con tè o caffè. Una leggera spolverata di zucchero a velo è opzionale per le versioni semplici, ma il maamoul alle date viene spesso servito senza zucchero. Lasciali riposare dopo la cottura affinché la consistenza si rassodi.