svedese
Lussekatter
Panini svedesi allo zafferano, dorati, modellati in forme a S arricciate e punteggiati di uvetta, tradizionalmente preparati per Santa Lucia a dicembre. L’impasto è arricchito con latte, burro e zafferano per una mollica soffice e un aroma caldo e floreale.
Guarda come si faAndreas kök · 11:21
Ingredienti
- Stimmi di zafferano0.25g
- Zucchero semolato, per macinare lo zafferano1/2 tsp
- Vodka o latte caldo, per far infondere lo zafferano1 tsp
- Latte intero100ml
- Burro non salato35g
- Lievito fresco12g
- Zucchero semolato30g
- Sale fino1/4 tsp
- Farina 00180g, plus more as needed
- Uvetta24 raisins
- Uovo, sbattuto, per spennellare1/2 egg
Preparazione
- Pesta lo zafferano con 1/2 tsp di zucchero in un mortaio, unisci la vodka o il latte caldo e lascia in infusione per almeno 10 minuti.
- Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida mentre prepari l’impasto, così non si seccherà in forno.
- Scalda delicatamente il latte fino a circa 37°C, poi incorpora il burro finché si sarà quasi sciolto.
- Sbriciola il lievito fresco in una ciotola e versa sopra il composto di latte tiepido, mescolando fino a scioglierlo.
- Aggiungi lo zafferano infuso, lo zucchero, il sale e la maggior parte della farina, quindi impasta per 8 to 10 minutes fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
- Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 45 minutes, o finché quasi raddoppiato.
- Scola l’uvetta e asciugala bene.
- Rovescia l’impasto su una superficie leggermente infarinata, dividilo in 4 pezzi uguali e arrotola ciascun pezzo in un cordoncino lungo circa 25 cm.
- Forma ogni cordoncino a S curvando le due estremità in direzioni opposte, poi disponi i panini su una teglia rivestita di carta forno.
- Premi uno o due acini di uvetta in ciascuna curva di ogni panino.
- Copri senza stringere e lascia lievitare i lussekatter per 30 to 40 minutes, finché saranno gonfi.
- Scalda il forno a 225°C.
- Spennella leggermente i panini con l’uovo sbattuto.
- Cuoci per 7 to 9 minutes, finché saranno di un giallo dorato intenso e appena cotti al centro.
- Fai raffreddare su una griglia sotto un canovaccio pulito in modo che i panini մնangano morbidi.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito fresco con lievito secco attivo o lievito istantaneo per i Lussekatter?
Sì. Usa circa un terzo del peso se sostituisci con lievito istantaneo, o circa metà peso per il lievito secco attivo. Se usi il lievito secco attivo, scioglilo prima nel latte tiepido e lascialo riposare per 5-10 minuti.
Quanto deve lievitare l'impasto dei Lussekatter e come posso capire quando è pronto?
La prima lievitazione di solito dura circa 45 minuti in un luogo caldo, ma devi basarti sulla dimensione e non sull'orologio. È pronto quando l'impasto è quasi raddoppiato e appare arioso ma ancora leggermente elastico al tatto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei Lussekatter?
Gli errori più frequenti sono scaldare troppo il latte, che può uccidere il lievito, e aggiungere troppa farina, che rende i panini asciutti. Inoltre, modellali con delicatezza per mantenerli morbidi ed evita di cuocerli troppo a lungo.
Come devo conservare i Lussekatter e posso congelarli?
Conserva i panini raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Per una conservazione più lunga, congelali ben avvolti fino a 2 mesi. Scongelali a temperatura ambiente e scaldali brevemente prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire i Lussekatter?
Servili leggermente caldi con caffè, tè o glögg. Sono migliori appena sfornati o leggermente riscaldati. Spennella con uovo prima di cuocere per una finitura lucida e aggiungi l’uvetta prima della lievitazione in modo che resti ben fissata durante la cottura.