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sudanese

Luqmat al-Qadi

I luqmat al-qadi sudanesi sono piccole palline di impasto fermentato, fritte fino a diventare croccanti e immerse in uno sciroppo di zucchero freddo profumato al cardamomo. Sono particolarmente apprezzate con il tè, quando l’esterno è lucido e l’interno resta morbido e arioso.

Luqmat al-Qadi — sudanese — ChefSnap
1 hr 15 minsPreparazione
20 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
510 kcal a porzione6g protein 78g carbs 20g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Prepara prima lo sciroppo: unisci lo zucchero, l’acqua, il succo di limone e il cardamomo in un piccolo pentolino e porta a ebollizione.
  2. Fai sobbollire lo sciroppo per 6 to 8 minutes finché si addensa leggermente ma resta ancora colabile, poi togli dal fuoco e lascialo raffreddare completamente.
  3. In una ciotola, mescola la farina, l’amido di mais, il lievito, lo zucchero e il sale.
  4. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e sbatti con la mano o con un cucchiaio per 3 to 4 minutes finché l’impasto è appiccicoso, elastico e più denso della pastella per pancake.
  5. Copri la ciotola e lascia fermentare l’impasto in un luogo caldo per 1 hour, finché diventa spumoso e raddoppia di volume.
  6. Scalda l’olio in una piccola pentola profonda a fuoco medio finché raggiunge circa 170°C, oppure finché una piccola goccia di pastella sale regolarmente con piccole bolle.
  7. Mescola l’impasto fermentato una volta per sgonfiarlo leggermente.
  8. Inumidisci una mano o un cucchiaino con acqua, preleva piccole porzioni di impasto grandi come una noce e falle cadere con cura nell’olio caldo.
  9. Friggi in piccole quantità, girandole spesso, per 4 to 5 minutes finché sono uniformemente dorate scuro e croccanti.
  10. Solleva i luqmat al-qadi caldi dall’olio e mettili direttamente nello sciroppo raffreddato per 30 to 60 seconds.
  11. Trasferiscili su un piatto da portata e, se desideri, versa sopra un po’ di sciroppo in più.
  12. Servili tiepidi o a temperatura ambiente con tè sudanese.

Domande frequenti

Posso sostituire l'amido di mais o la farina 00 nelle Luqmat al-Qadi?

Sì. Puoi sostituire fino a metà della farina 00 con farina per pane per una consistenza leggermente più gommosa, oppure omettere l'amido di mais se necessario. La consistenza sarà un po' meno tenera, ma le frittelle funzioneranno comunque.

Per quanto tempo deve lievitare l'impasto e come faccio a sapere quando è pronto?

Lascialo fermentare circa 1 ora in un luogo caldo, o finché non sarà visibilmente spumoso e circa raddoppiato. Se la tua cucina è fredda, potrebbe volerci più tempo. L'impasto dovrebbe apparire areato ed elastico, non denso.

Quali sono gli errori più comuni quando si frigge le Luqmat al-Qadi?

I problemi principali sono l'olio troppo caldo, che brucia l'esterno, e un impasto troppo liquido, che crea frittelle senza forma. Evita anche di sovraffollare la pentola; friggi in piccole quantità per mantenere costante la temperatura.

Come devo conservare le Luqmat al-Qadi avanzate?

Conserva gli avanzi scoperti o coperti leggermente a temperatura ambiente per qualche ora, così non si ammorbidiscono troppo. Per una conservazione più lunga, tienile senza sciroppo in un contenitore ermetico e ravviva la croccantezza brevemente in forno caldo prima di servirle.

Qual è il modo migliore per servire le Luqmat al-Qadi?

Servile calde, condite o irrorate con lo sciroppo raffreddato subito dopo la frittura. Sono migliori appena fatte, quando l'esterno è croccante e l'interno morbido. Un po' di cardamomo extra o sesamo sopra è opzionale.