saudita
Luqaimat
Piccoli gnocchetti di pasta sauditi vengono fritti fino a diventare croccanti e vuoti all'interno, poi rifiniti con sciroppo di datteri e sesamo. Sono migliori mangiati tiepidi, quando l'esterno scoppietta e il centro è morbido.
Guarda come si faمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 8:51
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Amido di mais1 tbsp
- Lievito istantaneo1 tsp
- Zucchero1 tsp
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Stimmi di zafferanosmall pinch
- Acqua tiepida2/3 cup, divided
- Sale1/8 tsp
- Olio vegetalefor deep-frying
- Sciroppo di datteri1/4 cup
- Semi di sesamo1 tsp
Preparazione
- Metti in infusione lo zafferano in 2 tablespoons dell'acqua tiepida per 5 minutes.
- In una ciotola, mescola la farina, l'amido di mais, il lievito, lo zucchero, il cardamomo e il sale.
- Aggiungi l'acqua allo zafferano e abbastanza dell'acqua tiepida rimanente per ottenere una pastella densa, appiccicosa ed elastica che cada lentamente da un cucchiaio.
- Lavora energicamente la pastella con la mano o con un cucchiaio per 3 to 4 minutes per svilupparne l'elasticità.
- Copri la ciotola e lascia lievitare la pastella in un luogo caldo per circa 1 hour, fino a quando è piena di bollicine e quasi raddoppiata.
- Scalda 5 cm di olio vegetale in una pentola profonda fino a 170°C.
- Mescola una volta la pastella lievitata per sgonfiarla leggermente.
- Con una mano unta, stringi piccole porzioni di pastella tra pollice e indice e falle cadere nell'olio caldo con un cucchiaino unto.
- Friggi in più riprese, mescolando continuamente, finché i luqaimat saranno dorati pallido e gonfi, per circa 3 minutes.
- Sollevateli e lasciali riposare su una griglia per 5 minutes mentre friggi la pastella rimanente.
- Rimetti i luqaimat nell'olio caldo e friggili di nuovo finché saranno dorati scuri e croccanti, 1 to 2 minutes.
- Scolali brevemente, poi trasferiscili in una ciotola da portata mentre sono caldi.
- Irrora con lo sciroppo di datteri, cospargi con i semi di sesamo e servi immediatamente.
Domande frequenti
Posso sostituire l'amido di mais o la farina multiuso nella pastella per luqaimat?
Sì. Se non hai amido di mais, usa più farina multiuso, ma la consistenza sarà un po' meno croccante. Per la farina, uno scambio 1:1 con farina per pasticceria funziona bene; quella integrale li rende più densi e meno delicati.
Per quanto tempo deve riposare e lievitare la pastella per luqaimat?
Lascia lievitare la pastella per circa 1 ora in un luogo caldo, o finché non diventa spumosa e quasi raddoppiata di volume. Se la tua cucina è fresca, potrebbe volerci 75–90 minuti. Non friggere prima che appaia ariosa ed elastica.
Perché i miei luqaimat sono densi o unti?
Le cause più comuni sono una lievitazione insufficiente, una pastella troppo liquida o un olio non abbastanza caldo. La pastella dovrebbe cadere lentamente dal cucchiaio e l'olio dovrebbe mantenersi intorno ai 170°C per farli gonfiare rapidamente invece di assorbire olio.
Come conservo i luqaimat avanzati?
Conserva i luqaimat raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali in forno caldo o friggitrice ad aria per ristabilire un po' di croccantezza. Aggiungi lo sciroppo solo subito prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire i luqaimat?
Servili caldi, irrorati con sciroppo di datteri e cosparsi di semi di sesamo. Sono migliori appena fritti, dopo un breve riposo di 5 minuti su una griglia. Se ti piace un aroma più intenso, aggiungi un po' più di cardamomo o un pizzico di zafferano.