srilankese
Lunu Miris
Un sambol singalese di cipolla e peperoncino, pungente e piccante, pestato con sale, lime e pesce delle Maldive. Tradizionalmente si serve in piccole cucchiaiate con kiribath, roti, hopper o riso bianco.
Guarda come si faApé Amma · 4:14
Ingredienti
- Piccole cipolle rosse o scalogni, sbucciati e tritati grossolanamente8
- Peperoncini rossi secchi, privati del picciolo4
- Fiocchi di peperoncino rosso tritato1 tsp
- Fiocchi di pesce delle Maldive1 tbsp
- Sale grosso1/2 tsp
- Succo di lime fresco1 tbsp
Preparazione
- Metti i peperoncini rossi secchi in un mortaio e pesta fino a romperli in fiocchi grossolani.
- Aggiungi il sale grosso e i fiocchi di pesce delle Maldive, quindi pesta finché il pesce si sbriciola e si mescola con il peperoncino.
- Aggiungi le cipolle rosse tritate un po' alla volta e pesta con decisione, raschiando i lati del mortaio, finché il composto diventa succoso ma resta ancora leggermente grossolano.
- Aggiungi i fiocchi di peperoncino e pesta brevemente per amalgamare, mantenendo un po' di consistenza nelle cipolle.
- Spremi dentro il succo di lime fresco e mescola con il pestello o con un cucchiaio.
- Assaggia e regola con un po' più di sale o lime, se necessario, poi servi subito in piccole cucchiaiate.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto delle scaglie di pesce delle Maldive se non riesco a trovarle?
Usa una piccola quantità di acciughe tritate finemente, salsa di pesce o polvere di bonito essiccato per una nota simile di umami salato. Inizia con meno di quanto pensi; il pesce delle Maldive è forte e il condimento dovrebbe rimanere deciso, non troppo saporito di pesce.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Lunu Miris?
Di solito ci vogliono circa 10-15 minuti, principalmente a mano nel mortaio. Le cipolle devono essere pestate fino a diventare succose ma ancora leggermente grossolane. Fermati non appena il composto appare coerente e dal gusto equilibrato.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Lunu Miris?
Pestare troppo le cipolle fino a farle diventare una pasta, aggiungere troppo lime troppo presto e usare troppo pesce secco sono gli errori più grandi. Evita anche di salare poco all'inizio, perché il condimento deve penetrare mentre si pesta.
Posso conservare il Lunu Miris e, in tal caso, per quanto tempo?
È meglio consumarlo subito, perché le cipolle rilasciano più acqua e la consistenza si ammorbidisce rapidamente. Puoi conservare gli avanzi in frigorifero per massimo 1 giorno in un contenitore coperto, ma il sapore sarà meno brillante e la consistenza più molle.
Come dovrei servire il Lunu Miris?
Servilo in piccole cucchiaiate accanto a riso, curry, hopper, string hopper, roti o pane. Funziona anche come condimento deciso per pesce fritto o uova. Mantieni le porzioni piccole perché è piccante, salato e molto concentrato.