filippino
Lumpiang Shanghai
Questi involtini primavera filippini sono farciti con carne di maiale macinata e insaporita, verdure e un po' di uovo, poi fritti fino a diventare croccanti e dorati. Servili caldi con salsa chili dolce o banana ketchup per il tipico boccone da festa.
Ingredienti
- Carne di maiale macinata250g
- Carota, finemente grattugiata1/3 cup
- Cipolla gialla, tritata finemente1/4 cup
- Aglio, tritato2 cloves
- Cipollotto, affettato finemente1 stalk
- Uovo, sbattuto1/2 large egg
- Salsa di soia1 teaspoon
- Salsa di ostriche1 teaspoon
- Sale fino1/2 teaspoon
- Pepe nero macinato1/4 teaspoon
- Sfoglie per lumpia, scongelate e separate12 pieces
- Acqua2 tablespoons
- Farina 001 teaspoon
- Olio neutro, per frittura profonda2 cups
- Salsa chili dolce o banana ketchup, per servire1/4 cup
Preparazione
- In una ciotola, mescola la carne di maiale macinata, la carota, la cipolla, l'aglio, il cipollotto, l'uovo sbattuto, la salsa di soia, la salsa di ostriche, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Mescola l'acqua e la farina in una piccola ciotola per ottenere una pasta da usare per sigillare le sfoglie.
- Metti una sfoglia per lumpia su una superficie pulita con un angolo rivolto verso di te, tenendo le altre coperte con un canovaccio umido.
- Distribuisci circa 1 cucchiaio colmo di ripieno in una linea sottile vicino all'angolo inferiore della sfoglia.
- Ripiega l'angolo inferiore sul ripieno, arrotola strettamente una volta, ripiega i due angoli laterali, poi continua ad arrotolare fino a formare un involtino primavera sottile.
- Sigilla il bordo con un po' di pasta di farina, poi ripeti con il ripieno e le sfoglie rimanenti.
- Scalda l'olio in una padella profonda a 175°C o finché un piccolo pezzo di sfoglia, aggiunto, sfrigola in modo costante.
- Friggi i lumpia in più riprese per 4 to 5 minutes, girandoli di tanto in tanto, finché saranno ben dorati e il maiale sarà cotto.
- Trasferiscili su una griglia o su un piatto foderato con carta assorbente e lasciali sgocciolare per 2 minutes.
- Servili caldi con salsa chili dolce o banana ketchup a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di maiale macinata nel Lumpiang Shanghai con un'altra proteina?
Sì. Il pollo o il tacchino macinati funzionano bene, anche se saranno più magri, quindi il ripieno potrebbe sembrare più asciutto. Aggiungi un po' più di uovo o un cucchiaino di olio se necessario. Anche la carne macinata di manzo è possibile, ma dà un sapore più deciso.
Quanto tempo ci vuole per preparare e friggere il Lumpiang Shanghai?
Prevedi circa 30-40 minuti per mescolare, avvolgere e sigillare, più 15-20 minuti per friggere in più riprese. Se sei alle prime armi con l’avvolgimento, considera più tempo. Mantenere le sfoglie coperte aiuta a evitare che si rompano.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Lumpiang Shanghai?
I problemi più grandi sono riempire troppo la sfoglia, arrotolare troppo sciolto e non sigillare bene il bordo. Evita anche un olio troppo freddo, che li rende unti, o troppo caldo, che scurisce l’esterno prima che il ripieno sia cotto.
Come devo conservare il Lumpiang Shanghai avanzato?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno o friggitrice ad aria così la sfoglia resta croccante. Il lumpia assemblato e non cotto si può congelare in uno strato singolo, poi metterlo in un sacchetto.
Con cosa devo servire il Lumpiang Shanghai?
Servilo caldo con ketchup di banana, salsa agrodolce piccante o una semplice salsa di aceto con aglio e pepe. È ottimo come antipasto, cibo per feste o con riso al vapore e un contorno di verdure fresche per un pasto più completo.