persiano
Lubia Polo
Il lubia polo è un confortante piatto persiano di riso a strati con tenere fagiolini, carne speziata, pomodoro e profumato zafferano. Il riso viene cotto al vapore fino a risultare soffice, con un tahdig dorato e croccante sul fondo.
Ingredienti
- Riso basmati1 cup
- Fagiolini, mondati e tagliati in pezzi da 1 cm200g
- Agnello o manzo, tagliato a piccoli cubi180g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Pomodoro maturo, tritato finemente1 small
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Advieh persiano1 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Stimmi di zafferano, macinati e infusi in acqua calda1/4 tsp saffron with 2 tbsp water
- Olio neutro o ghee4 tbsp
- Burro1 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Yogurt naturale, per il tahdig1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati più volte finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua salata per 30 minutes.
- Scalda 2 tablespoons oil in una padella a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla finché diventa dorata.
- Aggiungi la carne, la curcuma, il pepe nero e un po’ di sale, poi rosola la carne su tutti i lati.
- Unisci il concentrato di pomodoro e cuocilo per 2 minutes finché si scurisce e sprigiona il suo aroma.
- Aggiungi il pomodoro tritato e 1/3 cup water, copri e fai sobbollire per 25 to 30 minutes finché la carne è tenera e il sugo si è addensato.
- In una padella separata, fai saltare i fagiolini con 1 tablespoon oil per 6 to 8 minutes finché l’odore di crudo è scomparso e i bordi si sono leggermente abbrustoliti.
- Unisci i fagiolini, l’advieh, la cannella e metà dello zafferano infuso al sugo di carne, poi cuoci per 5 minutes e regola di sale.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, scola il riso in ammollo e lessalo per 5 to 7 minutes finché i chicchi sono morbidi ai bordi ma ancora sodi al centro.
- Scola il riso e sciacqualo brevemente con acqua tiepida per fermare la cottura.
- Mescola 1/2 cup del riso parzialmente bollito con lo yogurt e 1 tablespoon bloomed saffron water.
- Metti sul fuoco una pentola antiaderente a fuoco medio, aggiungi 1 tablespoon oil e il burro, poi distribuisci uniformemente sul fondo il riso con yogurt e zafferano per il tahdig.
- Disponi a strati il riso restante e il composto di carne e fagiolini, alternandoli, formando un leggero cumulo e terminando con il riso in superficie.
- Fai diversi fori per il vapore nel riso con il manico di un cucchiaio e versa sopra il restante zafferano con la sua acqua.
- Avvolgi il coperchio della pentola in un canovaccio pulito, copri bene e cuoci a vapore a fuoco medio per 5 minutes.
- Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 35 to 40 minutes finché il riso è soffice e il tahdig è croccante.
- Lascia riposare la pentola fuori dal fuoco per 5 minutes, poi trasferisci delicatamente il lubia polo nei piatti e servilo con pezzi di tahdig.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello o il manzo nel Lubia Polo con pollo o renderlo vegetariano?
Sì. Le cosce di pollo funzionano meglio del petto e richiedono meno cottura a fuoco lento, circa 15-20 minuti. Per una versione vegetariana, usa funghi e lenticchie cotte, ma riduci il liquido e insaporisci più intensamente per mantenere il riso gustoso.
Come faccio a sapere quando il riso è abbastanza parboiled prima di stratificarlo?
I chicchi dovrebbero essere morbidi all'esterno ma ancora sodi al centro, circa 5-7 minuti in acqua bollente. Assaggia un chicco; non dovrebbe essere completamente ammorbidito, poiché finirà di cuocere al vapore più tardi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Lubia Polo?
Il più grande errore è cuocere troppo il riso, che diventa molle dopo la cottura al vapore. Un altro errore è non rosolare abbastanza la carne e la pasta di pomodoro, oppure aggiungere fagiolini non ben cotti, che possono risultare insipidi e crudi.
Come dovrei conservare gli avanzi e questo piatto si riscalda bene?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua o burro affinché il riso resti umido. Si congela bene anche per circa 2 mesi.
Cosa dovrei servire con il Lubia Polo per un pasto persiano più completo?
Servilo con un'insalata shirazi semplice, yogurt o mast-o-khiar, e sottaceti per contrasto. Un po' di burro allo zafferano extra o tahdig sopra lo rende più speciale e ricco.