greco
Loukoumades
Frittelle greche al miele dorate, con una crosta croccante, un interno arioso e uno sciroppo caldo al miele e timo. Si finiscono semplicemente con cannella e noci tritate, come vengono spesso servite in Grecia.
Guarda come si faTasty Food by Mitu · 5:20
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Acqua tiepida3/4 cup
- Lievito di birra secco attivo1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale marino fino1/4 tsp
- Olio extravergine di oliva, per l'impasto1 tsp
- Olio d'oliva o olio di semi di girasole, per friggere3 cups
- Miele greco, preferibilmente al timo1/3 cup
- Acqua, per lo sciroppo2 tbsp
- Succo di limone1 tsp
- Cannella in polvere1/2 tsp
- Noci, finemente tritate2 tbsp
Preparazione
- Mescola in una ciotola il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida e lascia riposare per 5 to 10 minutes, finché non si forma una leggera schiuma.
- Aggiungi la farina, il sale e 1 teaspoon olio d'oliva, quindi sbatti energicamente con un cucchiaio fino a ottenere una pastella densa, appiccicosa ed elastica.
- Copri la ciotola e lascia lievitare la pastella in un luogo caldo per 1 to 1 1/4 hours, finché non raddoppia di volume e diventa piena di bolle.
- Nel frattempo, scalda il miele, 2 tablespoons acqua e il succo di limone in un pentolino a fuoco basso solo finché il composto diventa fluido e profumato; non far bollire vigorosamente.
- Scalda l'olio per friggere in una pentola profonda fino a 175°C / 350°F.
- Bagna una mano e un cucchiaino con acqua o olio, fai passare attraverso il pugno una piccola quantità di pastella grande come una noce, staccala con il cucchiaino e falla cadere con attenzione nell'olio caldo.
- Friggi le loukoumades in piccole porzioni per 3 to 4 minutes, girandole spesso, finché non saranno ben dorate e croccanti ovunque.
- Sollevatele con una schiumarola e falle sgocciolare brevemente su carta assorbente.
- Disponi le loukoumades calde su un piatto da portata, versa sopra lo sciroppo caldo al miele e completa con cannella e noci tritate.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito istantaneo o usare meno zucchero nell'impasto dei loukoumades?
Sì. Usa la stessa quantità di lievito istantaneo, ma mescolalo direttamente con la farina invece di attivarlo prima. Puoi ridurre leggermente lo zucchero, ma non eliminarlo del tutto, poiché aiuta la fermentazione e la doratura.
Quanto tempo deve lievitare l'impasto e come faccio a sapere quando è pronto per la frittura?
Lascialo lievitare da 1 a 1 ora e 15 minuti in un luogo caldo. È pronto quando è raddoppiato, spumeggiante e molto arioso. Se la cucina è fresca, potrebbe volerci più tempo; non friggere prima che l'impasto appaia attivo e leggero.
Quali sono gli errori più comuni durante la frittura dei loukoumades?
Gli errori più grandi sono l'olio troppo freddo, che li rende unti, o troppo caldo, che brucia l'esterno prima che l'interno sia cotto. Evita inoltre di mescolare troppo l'impasto dopo la lievitazione e di affollare troppo la pentola.
Come devo conservare i loukoumades avanzati e posso farli tornare croccanti?
Conserva i loukoumades senza sciroppo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali in forno a 180°C o in friggitrice ad aria fino a che diventano croccanti. Aggiungi lo sciroppo o il miele dopo il riscaldamento.
Qual è il modo migliore per servire i loukoumades affinché rimangano croccanti?
Servili caldi e irrora con lo sciroppo di miele appena prima di mangiarli, poi completa con cannella e noci tritate. Se vuoi la massima croccantezza, servi solo la quantità da mangiare subito e conserva il resto senza sciroppo.