libanese
Loubieh bi Zeit
Uno stufato classico libanese all’olio d’oliva di fagiolini, cipolle, aglio e pomodori, cotto fino a diventare tenero e lucido. È migliore servito tiepido o a temperatura ambiente con il pane per raccogliere il sugo dolce e ricco di pomodoro.
Ingredienti
- Fagiolini piatti o fagiolini comuni, puliti e tagliati a pezzi di 5 cm400g
- Olio extravergine d’oliva1/4 cup
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 medium
- Spicchi d’aglio, affettati4
- Pomodori maturi, tritati finemente2 medium
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Acqua1/2 cup
- Spicchi di limone, per servireoptional
- Pane libanese, per servireoptional
Preparazione
- Scalda l’olio d’oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla affettata e cuoci, mescolando spesso, finché non sarà morbida e leggermente dorata, circa 8 minutes.
- Aggiungi l’aglio e cuoci per 1 minute finché non sprigiona aroma, senza farlo scurire.
- Aggiungi i fagiolini e mescola bene per ricoprirli con l’olio d’oliva, la cipolla e l’aglio.
- Cuoci i fagiolini per 8 to 10 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché diventano di un verde più intenso e iniziano ad ammorbidirsi.
- Unisci i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe nero e l’acqua.
- Porta a un leggero sobbollore, poi copri la pentola e abbassa la fiamma al minimo.
- Cuoci per 30 to 35 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché i fagiolini saranno molto teneri e il sugo denso e lucido.
- Scopri e fai sobbollire per qualche altro minute se c’è troppo liquido; il piatto deve risultare umido ma non brodoso.
- Assaggia e regola di sale, poi lascia riposare la loubieh bi zeit per almeno 10 minutes prima di servirla tiepida o a temperatura ambiente.
- Servi con pane libanese e spicchi di limone, se desideri.
Domande frequenti
Posso usare fagiolini surgelati o in scatola invece di quelli freschi?
Sì. I fagiolini surgelati funzionano meglio; aggiungili direttamente dal congelatore e riduci il tempo di cottura iniziale di qualche minuto. I fagiolini in scatola sono più morbidi, quindi aggiungili verso la fine solo per scaldarli, altrimenti potrebbero disfarsi.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Loubieh bi Zeit dall'inizio alla fine?
Calcola circa 50-60 minuti in totale. Cipolle e fagiolini hanno bisogno di tempo per ammorbidirsi, poi lo stufato sobbolle dolcemente per 30-35 minuti fino a diventare tenero e la salsa si addensa.
Quali sono gli errori più comuni da evitare?
Non lasciare che l'aglio si scurisca, altrimenti diventa amaro. Non avere fretta con le cipolle; devono ammorbidirsi e dorarsi leggermente per dare sapore. Evita anche troppa acqua, che rende il piatto brodoso invece che lucido e concentrato.
Come devo conservare gli avanzi, e si riscalda bene?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Si riscalda molto bene sul fornello a fuoco basso; aggiungi un goccio d'acqua se necessario. Il sapore spesso migliora dopo un giorno.
Qual è il modo migliore di servirlo?
Servilo caldo con una spruzzata di limone e tanto pane libanese per raccogliere. Funziona come piatto principale vegetariano o come contorno con riso, yogurt, olive o carne alla griglia. Farlo riposare prima di servire migliora la consistenza.