indonesiano
Lontong Sayur
Fette tenere di lontong sono servite con labu siam e fagiolini lunghi in un profumato kuah al latte di cocco, cucinato con aromi indonesiani finché le spezie diventano morbide e ricche. Un uovo sodo, scalogni fritti e sambal lo rendono simile a una colazione confortante di casa.
Guarda come si faCeceromed Kitchen · 10:09
Ingredienti
- Lontong cotto, tagliato in fette spesse300 g
- Labu siam o chayote, pelato e tagliato a bastoncini1 piccolo, about 250 g
- Fagiolini lunghi, tagliati in pezzi da 4 cm80 g
- Tofu sodo, fritto fino a doratura leggera e tagliato a cubetti150 g
- Uova sode, sgusciate2
- Latte di cocco denso200 ml
- Acqua350 ml
- Olio da cucina2 tbsp
- Daun salam, foglie di alloro indonesiane2 leaves
- Citronella, schiacciata1 stalk
- Galanga, schiacciata3 cm piece
- Foglie di kaffir lime2 leaves
- Zucchero di palma1 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Scalogni fritti2 tbsp
- Sambalto serve
- Scalogni, per la pasta di spezie5
- Spicchi d'aglio, per la pasta di spezie3
- Candlenuts, per la pasta di spezie2
- Peperoncini rossi ricci, per la pasta di spezie3
- Peperoncino bird's eye, per la pasta di spezie1 optional
- Curcuma fresca, per la pasta di spezie2 cm piece
- Gamberetti secchi, ammollati brevemente e scolati1 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
Preparazione
- Trita gli scalogni, l'aglio, i candlenuts, i peperoncini rossi, il peperoncino bird's eye se lo usi, la curcuma, i gamberetti secchi e il coriandolo fino a ottenere un bumbu halus liscio.
- Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e friggi il bumbu halus con daun salam, citronella, galanga e foglie di kaffir lime finché l'olio si separa e la pasta profuma di cotto, circa 6 to 8 minutes.
- Aggiungi il labu siam e fai saltare per 2 minutes così assorbe la pasta di spezie.
- Versa l'acqua, aggiungi il sale e lo zucchero di palma e fai sobbollire per 8 minutes finché il labu siam inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi i fagiolini lunghi, il tofu fritto e le uova sode, poi fai sobbollire per 5 minutes.
- Abbassa il fuoco e incorpora il latte di cocco, mantenendo il kuah a un leggero sobbollire così non si separa.
- Cuoci per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché le verdure sono tenere e il brodo di cocco è profumato e leggermente addensato.
- Assaggia e regola il sale o lo zucchero di palma, poi rimuovi citronella, galanga e foglie se lo desideri.
- Dividi il lontong affettato in due ciotole e versa sopra ciascuna porzione il sayur kuah caldo, le verdure, il tofu e un uovo.
- Completa con gli scalogni fritti e servi con il sambal a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il chayote o il labu siam con un'altra verdura nel Lontong Sayur?
Sì. Zucchine, zucca lunga o papaia verde giovane sono le migliori alternative se il chayote non è disponibile. Tagliale in modo simile e aggiungile allo stesso stadio, ma riduci il tempo di cottura perché si ammorbidiscono più velocemente del labu siam.
Quanto tempo richiede ogni fase della cottura e quando devo aggiungere il latte di cocco?
Pianifica circa 30-35 minuti in totale. Fai soffriggere la pasta di spezie per 6-8 minuti, cuoci a fuoco lento il chayote per 8 minuti, poi aggiungi i fagiolini lunghi e il tofu per 5 minuti. Aggiungi il latte di cocco verso la fine e cuoci delicatamente per 8-10 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del brodo di cocco per il Lontong Sayur?
Gli errori più grandi sono non cuocere abbastanza a lungo la pasta di spezie, far bollire troppo energicamente il latte di cocco e cuocere eccessivamente le verdure. Mantieni il brodo a lieve ebollizione in modo che rimanga profumato e non si separi o diventi grasso.
Come dovrei conservare gli avanzi di Lontong Sayur e posso congelarli?
Conserva il brodo e il lontong separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il congelamento è possibile, ma il latte di cocco potrebbe separarsi leggermente; riscalda delicatamente e mescola bene. Le uova fresche è meglio aggiungerle dopo il riscaldamento.
Come dovrei servire il Lontong Sayur per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Servi lo stufato caldo di verdure al cocco sul lontong tagliato a fette tiepide, guarnito con tofu fritto e uova. Aggiungi sambal, kerupuk o scalogni fritti se ti piacciono. Assembla il piatto poco prima di mangiare in modo che il lontong rimanga sodo e non diventi molle.