malaysiano
Lontong
Il lontong malese abbina cubetti di nasi impit a un profumato intingolo di verdure al cocco, il sayur lodeh. Un cucchiaio di sambal ikan bilis porta in equilibrio la sua delicata ricchezza.
Ingredienti
- confezioni di nasi impit crudo2 small packets
- acqua, per bollire il nasi impit2 liters
- olio da cucina2 tbsp
- gamberetti secchi, ammollati 10 minutes e scolati1 tbsp
- scalogni, affettati5
- spicchi d'aglio, affettati2
- peperoncini rossi freschi, affettati2
- peperoncini secchi, ammollati e privati dei semi2
- curcuma fresca, pelata1 cm piece
- lemongrass, schiacciato1 stalk
- galanga, affettata1 cm piece
- acqua o brodo di pollo leggero1 1/2 cups
- carota, tagliata a julienne1/2 small
- jicama o sengkuang, tagliato a julienne1/2 cup
- fagiolini lunghi, tagliati in pezzi da 4 cm1/2 cup
- cavolo, tagliato grossolanamente1 cup
- tofu sodo, fritto e tagliato a cubetti100g
- tempeh, fritto e affettato80g
- latte di cocco denso1 cup
- sale3/4 tsp
- zucchero1/2 tsp
- spaghetti di vetro, ammollati e scolati25g
- uovo sodo, diviso a metà1
- sambal ikan bilis2 tbsp
Preparazione
- Porta a ebollizione 2 liters di acqua, aggiungi le confezioni di nasi impit e fai bollire per 60 minutes, rabboccando con acqua calda in modo che restino sommersi.
- Scola il nasi impit, pressalo leggermente su un vassoio, fallo raffreddare completamente, poi taglialo a cubetti di 2 cm.
- Pesta o frulla i gamberetti secchi ammollati, gli scalogni, l'aglio, i peperoncini freschi, i peperoncini secchi e la curcuma fresca fino a ottenere una pasta fine di rempah.
- Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e fai soffriggere il rempah con il lemongrass e la galanga finché l'olio si separa e la pasta profuma, circa 8 minutes.
- Aggiungi l'acqua o il brodo leggero e porta a un leggero sobbollire.
- Aggiungi la carota, la jicama e i fagiolini lunghi, poi fai sobbollire per 5 minutes finché iniziano appena ad ammorbidirsi.
- Aggiungi il cavolo, il tofu fritto e il tempeh fritto, e fai sobbollire per altri 3 minutes.
- Abbassa il fuoco e incorpora il latte di cocco, il sale e lo zucchero, mantenendo l'intingolo a un leggero sobbollire in modo che il latte di cocco non si separi.
- Aggiungi gli spaghetti di vetro ammollati e cuoci per 1 minute finché saranno teneri.
- Distribuisci i cubetti di nasi impit in due ciotole, versa sopra il caldo sayur lodeh e completa ogni porzione con l'uovo sodo e il sambal ikan bilis.
Domande frequenti
Posso sostituire le bustine di nasi impit con un'altra torta di riso o riso compresso?
Sì. Usa qualsiasi torta di riso compressa e soda che possa essere bollita, poi raffreddata e tagliata a cubetti. Se usi torte di riso fresche, riduci il tempo di bollitura e controlla spesso la consistenza affinché mantengano la forma senza diventare troppo molli.
Quanto tempo richiede il lontong dall'inizio alla fine?
Aspettati circa 1,5-2 ore in totale, principalmente per bollire il nasi impit e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo. La salsa stessa di solito richiede 20-30 minuti una volta preparati rempah e aromi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la salsa per lontong?
Gli errori più gravi sono friggere il rempah troppo poco, far bollire energicamente il latte di cocco e cuocere troppo le verdure. Friggi finché il rempah è fragrante e si separa bene, poi tieni la salsa a un leggero sobbollire per mantenerla liscia e dal sapore fresco.
Come dovrei conservare il lontong avanzato, e posso prepararlo in anticipo?
Conserva la salsa e il nasi impit separatamente in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda la salsa delicatamente, aggiungendo un po' d'acqua se serve. La torta di riso è meglio tagliarla fresca, ma può essere precotta e raffreddata.
Qual è il modo migliore per servire il lontong durante un pasto?
Servi il nasi impit tagliato a cubetti in una ciotola, poi versa sopra la salsa calda di verdure e latte di cocco. Guarnisci con scalogni fritti o sambal se ti piace, e servi subito mentre la salsa è calda e profumata.