peruviano
Lomo Saltado
Un classico saltato peruviano di manzo scottato, cipolla rossa, pomodoro, ají amarillo, salsa di soia e aceto, rifinito con patatine croccanti e coriandolo. Servitelo immediatamente con riso bianco, così i succhi, le patatine e il riso si incontrano nel piatto.
Ingredienti
- Controfiletto di manzo o filetto, tagliato a strisce spesse300g
- Patate gialle, sbucciate e tagliate a bastoncini2 medium
- Olio vegetale, per friggere e saltare in padella2 cups plus 2 tbsp
- Cipolla rossa, tagliata in spicchi spessi1 medium
- Pomodori Roma, tagliati in spicchi spessi2 medium
- Pasta di ají amarillo1 tbsp
- Aglio, tritato finemente2 cloves
- Sillao o salsa di soia2 tbsp
- Aceto di vino rosso1 tbsp
- Pisco o brodo di manzo1 tbsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Riso bianco cotto2 cups
- Sale kosherto taste
- Pepe nero macinato al momentoto taste
Preparazione
- Sciacquate le patate tagliate in acqua fredda, asciugatele molto bene e friggetele in olio a 175°C finché saranno dorate e croccanti.
- Scolate le patatine su carta assorbente, salatele e tenetele in caldo.
- Condite le strisce di manzo generosamente con sale e pepe nero.
- Scaldate un wok o una larga padella pesante a fuoco molto alto finché non fuma, poi aggiungete 1 tbsp di olio.
- Scottate metà del manzo in un unico strato per circa 45 seconds per lato, in modo che si rosoli ma resti succoso, quindi trasferitelo su un piatto.
- Ripetete con il manzo rimanente e 1 tbsp di olio, mantenendo la padella molto calda.
- Aggiungete la cipolla rossa nella stessa padella e saltatela per 30 to 45 seconds, lasciandola croccante e leggermente bruciacchiata ai bordi.
- Aggiungete l'aglio e la pasta di ají amarillo e saltate per 15 seconds, finché non sprigiona il suo profumo.
- Aggiungete gli spicchi di pomodoro e saltateli brevemente, così si scaldano ma non si sfaldano.
- Rimettete il manzo e gli eventuali succhi nella padella, poi aggiungete il sillao, l'aceto di vino rosso e il pisco o il brodo.
- Saltate a fuoco alto per 30 to 60 seconds finché la salsa sarà lucida e avvolgerà il manzo e le verdure.
- Aggiungete le patatine calde e il coriandolo, mescolate una o due volte per ricoprire parte delle patatine con la salsa mantenendole croccanti, quindi togliete dal fuoco.
- Servite immediatamente con il riso bianco cotto a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo o le patate gialle nel Lomo Saltado?
Sì. Filetto, controfiletto o lombata funzionano tutti se tagliati a strisce spesse trasversalmente al senso delle fibre. Se le patate gialle non sono disponibili, usa Yukon Gold o un'altra patata cerosa; evita le patate russet se vuoi patatine che mantengano la loro forma.
Come faccio a mantenere la carne tenera e le patatine croccanti allo stesso tempo?
Friggi prima le patate e tienile al caldo in forno a bassa temperatura mentre cucini lo stir-fry. Per la carne, usa calore molto alto, cuoci in più riprese e falla rosolare solo brevemente per farla dorare senza cuocerla troppo.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Lomo Saltado?
Rempire troppo la padella, usare fuoco medio e cuocere troppo i pomodori sono i problemi principali. Evita anche che le patatine si ammorbidiscano asciugando bene le patate prima di friggerle e salandole solo dopo averle scolate.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva il mix di carne, le patatine e il riso separatamente in contenitori ermetici fino a 3 giorni. Riscalda la carne in padella calda e le patatine in forno o friggitrice ad aria per farle tornare croccanti.
Cosa dovrei servire con il Lomo Saltado per un risultato ottimale?
Servilo immediatamente su riso bianco caldo con le patatine sopra o a fianco. Un po' di coriandolo tritato fresco aggiunto alla fine dà freschezza, e un’insalata semplice o una salsa ají vanno bene se vuoi qualcosa in più a tavola.