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turco

Lokma

I lokma sono piccoli frittini di pasta lievitata turca, fritti fino a diventare croccanti e immersi in uno sciroppo freddo profumato al limone. Devono essere lucidi all’esterno, morbidi all’interno e serviti freschi mentre la crosta ancora scricchiola.

Lokma — turco — ChefSnap
1 hr 15 minsPreparazione
25 minsCottura
6Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione6g protein 92g carbs 26g fat
Guarda come si fa — LokmaGuarda come si faNefis Yemek Tarifleri · 4:15

Ingredienti

Preparazione

  1. Prepara prima lo sciroppo unendo 1 cup di zucchero e 3/4 cup di acqua in un pentolino piccolo a fuoco medio.
  2. Porta a ebollizione, mescola fino a sciogliere lo zucchero, quindi fai sobbollire per 10 minuti finché diventa leggermente sciropposo.
  3. Aggiungi il succo di limone, fai sobbollire per 1 minute in più, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente lo sciroppo.
  4. In una ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito istantaneo, 1 tsp di zucchero e il sale.
  5. Versa l’acqua tiepida e mescola con un cucchiaio per 3 to 4 minutes fino a ottenere una pastella appiccicosa ed elastica.
  6. Copri la ciotola e lascia lievitare la pastella in un luogo caldo per 45 to 60 minutes, finché non raddoppia di volume e diventa piena di bolle.
  7. Scalda l’olio di semi di girasole in una piccola pentola profonda a 170-180°C.
  8. Mescola una volta la pastella lievitata per sgonfiarla leggermente.
  9. Intingi un cucchiaino nell’olio, preleva piccole porzioni di pastella delle dimensioni di una noce e falle cadere con attenzione nell’olio caldo in più riprese.
  10. Friggi i lokma per 4 to 5 minutes, girandoli spesso, finché sono uniformemente dorati e croccanti.
  11. Raccogli i lokma con una schiumarola e mettili subito nello sciroppo raffreddato.
  12. Lasciali in ammollo per 1 to 2 minutes, girandoli delicatamente in modo che siano ricoperti su tutti i lati.
  13. Trasferiscili su un piatto da portata e servi mentre sono ancora tiepidi e lucidi.

Domande frequenti

Posso sostituire l’olio di girasole per friggere i Lokma?

Sì. Usa qualsiasi olio neutro con un alto punto di fumo come olio di colza, vegetale o di arachidi. Evita olio d'oliva o burro, che possono fumare, dare un sapore troppo forte ai lokma e farli dorare troppo velocemente.

Quanto tempo deve lievitare l'impasto per i Lokma?

Calcola dai 45 ai 60 minuti in un luogo caldo, finché l’impasto non raddoppia di volume e diventa spumoso. Se la tua cucina è fredda, potrebbe volerci più tempo. Non avere fretta o i lokma risulteranno densi.

Quali sono gli errori più comuni nella frittura dei Lokma?

Gli errori più frequenti sono olio troppo caldo o troppo freddo, impasto troppo denso e sovraffollamento della pentola. Se l’olio è troppo caldo, si dorano fuori senza cuocersi all’interno; se è troppo freddo diventano unti.

Come devo conservare i Lokma avanzati?

I Lokma sono migliori freschi, ma gli avanzi si possono conservare coperti a temperatura ambiente per qualche ora. Per conservarli più a lungo, mettili in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 2 giorni, poi scaldali brevemente prima di servire.

Qual è il modo migliore di servire i Lokma?

Servi i Lokma subito dopo la frittura, idealmente ancora caldi. Scolali brevemente, poi trasferiscili direttamente nello sciroppo raffreddato e lasciali in ammollo per uno o due minuti. Servili semplici o condisci con cannella, noci o sesamo se vuoi.