americano
Loco Moco
Un classico confortante dei diner hawaiani con riso bianco caldo, polpette di manzo rosolate, saporito sugo bruno e uova fritte con il tuorlo morbido. Il tuorlo si mescola al sugo e al riso per quel morso ricco e casalingo che rende il loco moco così amato.
Ingredienti
- Riso bianco a chicco corto cotto3 cups
- Manzo macinato, 80/2012 oz
- Sale kosher3/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Aglio in polvere1/4 tsp
- Olio neutro1 tbsp
- Burro non salato2 tbsp
- Cipolla gialla, tagliata finemente a dadini1/4 cup
- Farina per tutti gli usi2 tbsp
- Brodo di manzo1 1/2 cups
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Salsa di soia1 tsp
- Uova grandi2
- Cipollotto affettato1 tbsp
Preparazione
- Dividi il manzo macinato in 2 porzioni uguali e modellale delicatamente in polpette larghe spesse circa 1/2 inch.
- Condisci entrambi i lati delle polpette con il sale, il pepe nero e l'aglio in polvere.
- Scalda l'olio neutro in una padella a fuoco medio-alto finché scintilla.
- Rosola le polpette per 3 to 4 minutes per lato, finché sono ben dorate e cotte, poi trasferiscile su un piatto e tienile al caldo.
- Abbassa il fuoco a medio e lascia il fondo di cottura del manzo nella padella.
- Aggiungi 1 tablespoon di burro e la cipolla a dadini, poi cuoci per 2 to 3 minutes finché si ammorbidisce e si colora leggermente.
- Spolvera con la farina e mescola continuamente per 1 to 2 minutes per ottenere un roux biondo.
- Versa lentamente il brodo di manzo, staccando i pezzetti dorati dal fondo della padella con una frusta.
- Unisci la salsa Worcestershire e la salsa di soia, poi fai sobbollire per 4 to 6 minutes finché il sugo è liscio e abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.
- Assaggia il sugo e aggiusta con un pizzico di sale o pepe se necessario.
- In una padella antiaderente separata, sciogli il restante 1 tablespoon di burro a fuoco medio.
- Fai friggere le uova all'occhio di bue o all'americana, mantenendo i tuorli morbidi.
- Disponi il riso bianco caldo in 2 ciotole basse o piatti.
- Metti una polpetta di manzo sopra ogni porzione di riso.
- Versa abbondantemente il sugo bruno sulle polpette e sul riso.
- Completa ogni porzione con un uovo fritto e guarnisci con il cipollotto affettato.
Domande frequenti
Posso sostituire le polpette di manzo con un'altra proteina nel Loco Moco?
Sì. Tacchino macinato, pollo o burger vegetali funzionano, ma hanno bisogno di più condimento perché sono meno saporiti della carne di manzo. Cuocili fino alla cottura sicura e conserva la salsa uguale per mantenere il classico sapore del Loco Moco.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Loco Moco dall'inizio alla fine?
Calcola circa 30-40 minuti in totale. Il riso dovrebbe essere già cotto. Le polpette richiedono 8-10 minuti e la salsa necessita di altri 8-10 minuti dopo che le cipolle si sono ammorbidite.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa?
I principali errori sono bruciare il roux, aggiungere il brodo troppo in fretta o non raschiare bene la padella. Versa il brodo gradualmente mescolando con la frusta e fai sobbollire finché non vela il cucchiaio, altrimenti rimane troppo liquida.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di Loco Moco?
Se possibile, conserva separatamente riso, polpette, salsa e uova. Refrigerali fino a 3-4 giorni. Riscalda la salsa delicatamente con un po' di brodo o acqua, e riscalda le polpette in padella o microonde finché non sono calde.
Qual è il modo migliore per servire il Loco Moco per ottenere la giusta consistenza?
Servilo caldo sul riso tiepido con la salsa versata sulle polpette, poi aggiungi un uovo fritto e cipollotti verdi. La chiave è assemblare il piatto subito prima di mangiare, così il riso resta soffice e il tuorlo rimane liquido.