americano
Lobster Roll
Un classico lobster roll del New England con dolce polpa di astice fredda, un leggero condimento alla maionese e un panino split-top tostato nel burro. Il ripieno resta semplice così l'astice rimane tenero e sapido.
Ingredienti
- Astici vivi, circa 1 1/4 lb ciascuno2
- Sale kosher2 tbsp, più q.b. per regolare
- Maionese3 tbsp
- Sedano, tagliato a dadini fini2 tbsp
- Succo di limone fresco1 tsp
- Erba cipollina, affettata finemente1 tbsp
- Pepe nero macinato fresco1/8 tsp
- Panini per hot dog New England split-top2
- Burro non salato, ammorbidito2 tbsp
- Piccole foglie di lattuga, facoltative2
Preparazione
- Porta a ebollizione 1 inch d'acqua in una pentola capiente e condiscila con 2 tablespoons di sale kosher.
- Aggiungi gli astici, copri la pentola e cuoci a vapore finché i gusci non sono rosso vivo e la carne è appena cotta, circa 9 to 11 minutes.
- Trasferisci gli astici su un vassoio e lasciali raffreddare finché puoi maneggiarli.
- Rompi chele, articolazioni e code, estraine la carne e tagliala in pezzi grandi da boccone.
- Raffredda la carne di astice per 10 minutes così il condimento resta fresco e leggero.
- In una ciotola, mescola maionese, sedano, succo di limone, erba cipollina, pepe nero e un piccolo pizzico di sale.
- Incorpora delicatamente la carne di astice fredda nel condimento, mantenendo i pezzi il più interi possibile.
- Spalma i lati esterni tagliati dei panini split-top con il burro ammorbidito.
- Tosta i panini in una padella a fuoco medio finché sono dorati su entrambi i lati, circa 2 minutes per lato.
- Fodera ogni panino con una foglia di lattuga, se la usi, poi distribuisci il composto di astice e servi subito.
Domande frequenti
Posso sostituire la polpa di aragosta surgelata alle aragoste vive nei lobster rolls?
Sì. Scongelate la polpa di aragosta surgelata durante la notte in frigorifero, quindi asciugatela molto bene prima di condirla. Usate circa 450-570 grammi di polpa cotta per ogni due piccoli panini, e mantenete il condimento leggero affinché non risulti acquoso.
Quanto tempo prima posso preparare il ripieno per i lobster rolls?
Potete preparare l'insalata di aragosta fino a 4 ore prima e conservarla in frigorifero coperta. Per una migliore consistenza, mescolate il condimento con l'aragosta poco prima di servire e tostate i panini all'ultimo momento in modo che rimangano croccanti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei lobster rolls?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo l'aragosta, mescolare troppo la polpa e usare troppa maionese. Inoltre, per evitare panini mollicci, imburrateli e tostateli bene, e non saltate la fase di raffreddamento della polpa prima di condirla.
Come devo conservare il ripieno avanzato dei lobster rolls?
Conservate l'insalata di aragosta avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 giorno. Tenete il ripieno separato dai panini. Non congelate l'insalata già condita, perché maionese e consistenza dell'aragosta ne risentirebbero.
Cosa posso servire insieme ai lobster rolls?
Servite i lobster rolls con patatine, insalata di cavolo, pannocchie di mais, cetriolini o una semplice insalata verde. Le fettine di limone sono un tocco finale ideale. Tenete i contorni leggeri affinché l'aragosta resti la protagonista.