georgiano
Lobio
Uno stufato georgiano caldo di fagioli rossi, delicatamente schiacciato e condito con noci, aglio, coriandolo, fieno greco blu ed erbe fresche. Tradizionalmente si serve in una ciotola di terracotta con sottaceti o mchadi a fianco.
Ingredienti
- Fagioli rossi secchi150g
- Acquaquanto basta
- Foglia di alloro1
- Cipolla gialla, tritata finemente1 piccola
- Olio di semi di girasole1 1/2 tbsp
- Noci30g
- Spicchi d'aglio2
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Utskho suneli, fieno greco blu georgiano1/2 tsp
- Santoreggia estiva essiccata o kondari1/2 tsp
- Peperoncino rosso in polvere o adjika1/4 tsp
- Aceto di vino rosso1 tbsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
- Salequanto basta
- Pepe neroquanto basta
Preparazione
- Sciacqua i fagioli, coprili abbondantemente con acqua fredda e mettili in ammollo per una notte.
- Scola i fagioli, mettili in una pentola, coprili con acqua fresca, porta a ebollizione e fai bollire per 5 minutes.
- Scola di nuovo i fagioli, rimettili nella pentola, coprili con acqua fresca per circa 5 cm e aggiungi la foglia di alloro.
- Fai sobbollire delicatamente per 1 to 1 1/2 hours, finché i fagioli non saranno molto teneri e inizieranno a spaccarsi.
- Mentre i fagioli cuociono, scalda l'olio di semi di girasole in una piccola padella e friggi la cipolla a fuoco medio-basso finché non sarà morbida e dorata.
- Pesta le noci, l'aglio, il sale, il coriandolo in polvere, l'utskho suneli, la santoreggia estiva, il peperoncino e il pepe nero fino a ottenere una pasta grossolana.
- Rimuovi la foglia di alloro dai fagioli cotti e lascia nella pentola abbastanza liquido di cottura da ottenere uno stufato denso.
- Schiaccia circa metà dei fagioli contro il lato della pentola, lasciando il resto intero per dare consistenza.
- Unisci la cipolla fritta e la pasta di noci e spezie, poi fai sobbollire per 8 to 10 minutes finché il lobio non sarà denso e fragrante.
- Aggiungi l'aceto di vino rosso, il coriandolo e il prezzemolo, poi assaggia e regola sale, pepe e acidità.
- Lascia riposare il lobio per 5 minutes prima di servirlo caldo nelle ciotole.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di fagiolo se non ho i fagioli rossi secchi per il lobio?
Sì, i fagioli pinto, cannellini o cranberry secchi funzionano bene. Mantieni simili i tempi di ammollo e cottura a fuoco lento, ma controlla la tenerezza prima; alcuni fagioli si ammorbidiscono più velocemente dei fagioli rossi. Evita i fagioli in scatola se vuoi la migliore consistenza.
Quanto tempo ci vuole per fare il lobio dall'inizio alla fine?
Pianifica circa 12-18 ore in totale se lasci i fagioli in ammollo tutta la notte, poi 1-1 ora e mezza di cottura a fuoco lento più 20-30 minuti per la fase finale. La maggior parte del tempo è di inattività, quindi è facile da gestire.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il lobio?
Gli errori principali sono cuocere poco i fagioli, diluire troppo lo stufato e aggiungere la pasta di spezie e noci troppo presto o durante una bollitura molto forte. Inoltre, non saltare il sale: il lobio deve essere ben condito e denso, non acquoso.
Come devo conservare il lobio avanzato, e si conserva bene?
Fallo raffreddare rapidamente, poi riponilo in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Spesso è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano. Riscaldalo delicatamente con un po' d’acqua se serve e mescola bene prima di servire.
Con cosa dovrei servire il lobio e come va mangiato?
Servi il lobio caldo o a temperatura ambiente con pane fresco, sottaceti, cipolla cruda o un'insalata semplice. È buono anche con pane di mais o pane piatto. Completa con erbe fresche o un filo d’olio se ti piace.