indiano
Litti Chokha
Un pasto rustico bihari di sfere di pasta di grano arrostite e fumose, ripiene di sattu speziato, servite con chokha di melanzane arrostite, pomodoro e patate schiacciate. L’olio di senape, le verdure carbonizzate e il litti impregnato di ghee gli conferiscono il suo carattere profondamente terroso.
Guarda come si faNishaMadhulika · 10:33
Ingredienti
- Farina integrale di grano1 1/2 cups
- Ghee4 tbsp
- Ajwain1/2 tsp
- Sale1 1/4 tsp
- Acquaas needed
- Sattu, farina di ceci tostati1 cup
- Olio di senape3 tbsp
- Zenzero1 tsp finemente grattugiato
- Aglio3 cloves finemente tritati
- Peperoncini verdi2 finemente tritati
- Cipolla1 small finemente tritata
- Coriandolo fresco3 tbsp tritato
- Succo di limone1 1/2 tbsp
- Masala per sottaceto di mango1 tbsp
- Kalonji1/4 tsp
- Polvere di cumino1/2 tsp
- Grande melanzana1
- Pomodori2 medium
- Patata1 medium bollita
- Peperoncino rosso secco1 tostato e schiacciato
Preparazione
- Mescola in una ciotola la farina integrale di grano, l’ajwain, 1/2 tsp di sale e 1 tbsp di ghee finché la farina risulta sabbiosa.
- Aggiungi poca acqua alla volta e impasta fino a ottenere un impasto sodo ma liscio, quindi copri e lascia riposare per 20 minuti.
- Per il ripieno, unisci sattu, 1 tbsp di olio di senape, zenzero, metà dell’aglio, peperoncini verdi, metà della cipolla, 2 tbsp di coriandolo, succo di limone, masala per sottaceto, kalonji, polvere di cumino, 1/2 tsp di sale e 2 to 3 tbsp di acqua fino a quando il composto si tiene insieme se pressato.
- Dividi l’impasto in 6 palline uguali e appiattisci ciascuna formando una piccola coppa con i bordi leggermente più sottili del centro.
- Riempi ogni coppa di pasta con il मिश्र्य sattu, raccogli i bordi, sigilla bene e arrotonda delicatamente formando dei litti tondi.
- Arrostisci la melanzana e i pomodori direttamente sulla fiamma del gas o su brace calda, girandoli spesso, finché la pelle è carbonizzata e la polpa morbida.
- Sbuccia la melanzana e i pomodori arrostiti, poi schiacciali con la patata bollita.
- Unisci la cipolla restante, l’aglio restante, 1 tbsp di olio di senape, 1 tbsp di coriandolo, il peperoncino rosso secco tostato e schiacciato e 1/4 tsp di sale per preparare il chokha.
- Arrostisci i litti farciti su brace medio-calda o su una pesante tawa, girandoli spesso, finché sono dorati in modo uniforme, leggermente screpolati e cotti, per circa 25 to 30 minutes.
- Scalda il ghee rimanente e immergi ogni litti caldo nel ghee, oppure apri leggermente i litti e versaci sopra il ghee con un cucchiaio.
- Servi i litti ricoperti di ghee caldi con il chokha affumicato a lato.
Domande frequenti
Posso sostituire il ghee o l'olio di senape nel litti chokha se non li ho?
Sì. Usa un olio neutro o burro fuso nell'impasto se il ghee non è disponibile, e qualsiasi olio neutro nel ripieno di sattu. Per il chokha, l'olio di senape dà il sapore più deciso, ma anche un olio più delicato va bene.
Quanto tempo ci vuole per preparare il litti chokha dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 45-60 minuti. Il riposo dell'impasto richiede 20 minuti, modellare e farcire altri 15-20 minuti, e arrostire i litti più preparare il chokha di solito prende altri 15-20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del litti?
Gli errori più grandi sono un impasto troppo morbido, un ripieno troppo umido e una chiusura insufficiente. Mantieni l'impasto fermo, aggiungi solo l'acqua necessaria per far compattare il sattu e pizzica bene le cuciture così il ripieno non fuoriesce.
Come dovrei conservare il litti e il chokha avanzati?
Conserva litti e chokha separatamente in contenitori ermetici. Refrigerali fino a 2 giorni. Riscalda i litti in padella, forno o friggitrice ad aria finché sono caldi, e porta il chokha a temperatura ambiente prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire il litti chokha?
Servi i litti caldi, spennellati con ghee, insieme al chokha e, se ti piace, con olio di senape extra. Si abbina bene anche con sottaceti, cipolla cruda e spicchi di limone. Mangia subito per ottenere la migliore consistenza e sapore.