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cinese

Polpette Testa di Leone

Grandi e tenere polpette di maiale vengono fritte fino a diventare fragranti, poi brasate lentamente con il cavolo napa, così che le foglie risultino setose e dolci. Questo piatto in stile Jiangsu è ricco, saporito e delicatamente profumato di zenzero, vino Shaoxing e soia.

Polpette Testa di Leone — cinese — ChefSnap
25 minsPreparazione
45 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
640 kcal a porzione32g protein 18g carbs 48g fat
Guarda come si fa — Polpette Testa di LeoneGuarda come si faFood Wishes · 10:32

Ingredienti

Preparazione

  1. Affetta finemente 1 cipollotto e 10g di zenzero, mettili in ammollo nell'acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzali e filtrali per ottenere l'acqua di cipollotto e zenzero.
  2. Taglia il cavolo napa in pezzi grandi, separando i gambi spessi dalle parti fogliose.
  3. In una ciotola, unisci il maiale, le castagne d'acqua, l'uovo sbattuto, la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, l'amido, l'olio di sesamo, il pepe bianco, il sale e lo zucchero.
  4. Mescola energicamente il composto di maiale in una sola direzione, aggiungendo poco alla volta l'acqua di cipollotto e zenzero, finché la carne diventa appiccicosa ed elastica.
  5. Dividi il composto in 2 polpette molto grandi, inumidendo le mani e facendo rotolare delicatamente ogni porzione tra i palmi per compattarla e lisciarla.
  6. Scalda l'olio neutro in un wok o in una piccola padella profonda a 170°C, quindi friggi con attenzione le polpette finché l'esterno è dorato e rassodato, circa 3 to 4 minuti; non è necessario che siano cotte fino al centro.
  7. Rimuovi la maggior parte dell'olio, lasciandone circa 1 tablespoon nel wok, e fai soffriggere il cipollotto e lo zenzero rimasti finché sprigionano il loro aroma.
  8. Aggiungi i gambi del cavolo napa e salta per 1 minute, poi unisci le parti fogliose e cuoci finché appassiscono appena.
  9. Versa il brodo di pollo, la salsa di soia scura e lo zucchero di roccia, quindi porta a leggero bollore.
  10. Adagia le polpette fritte nel cavolo, copri e brasale delicatamente a fuoco basso per 35 to 40 minutes, girando le polpette una volta a metà cottura.
  11. Assaggia il liquido di brasatura e regola con un po' di sale, se necessario.
  12. Servi ogni polpetta in una ciotola bassa con il cavolo ammorbidito e un cucchiaio del saporito brodo di brasatura.

Domande frequenti

Posso sostituire la spalla di maiale o la percentuale di grasso per le polpette Lion’s Head?

Sì. Punta a circa il 70/30 di carne magra rispetto al grasso per morbidezza e succosità. Se usi un maiale più magro, aggiungi un po' di olio di sesamo extra o un cucchiaio di acqua fredda, ma non esagerare con la magrezza o le polpette potrebbero diventare asciutte e dure.

Quanto tempo ci vuole per mescolare la carne fino a diventare appiccicosa, e come si riconosce?

Di solito servono 3-5 minuti di mescolamento deciso in una sola direzione, aggiungendo gradualmente l’acqua al cipollotto e zenzero. L’impasto dovrebbe diventare appiccicoso, coerente ed elastico abbastanza da restare unito senza sbriciolarsi quando lo modelli.

Quali sono gli errori più comuni quando si frigge le polpette?

Gli errori principali sono surriscaldare l’olio, friggere troppo a lungo o affollare la padella. Vuoi solo che l’esterno sia dorato e fermo. Se l’olio è troppo caldo, l’esterno scurisce prima che l’interno si rassodi.

Posso preparare in anticipo le polpette Lion’s Head e come dovrei conservarle?

Sì. Modella e friggi parzialmente le polpette, poi falle raffreddare e riponile in frigorifero fino a 2 giorni. Per una conservazione più lunga, congelale dopo la frittura. Riscaldale delicatamente nel liquido di brasatura o al vapore finché sono calde al cuore.

Qual è il modo migliore per servire le polpette Lion’s Head?

Servile con il cavolo napa, idealmente brasato o cotto al vapore fino a diventare molto tenero, in modo che galleggino in una salsa leggera e saporita. Sono ottime con riso al vapore e un cucchiaio del sugo di cottura per la classica presentazione confortevole.