libico
Molokhiya libica
Una molokhiya libica cotta lentamente, preparata con polvere di giusquiamo d’acqua essiccato, agnello, aglio, coriandolo e olio d’oliva. Cuoce fino a diventare verde intenso, lucida e vellutata, poi si mangia con pane caldo e una spruzzata di limone.
Ingredienti
- Polvere di molokhiya essiccata50g
- Spalla o collo di agnello, con osso o senza osso, tagliato a pezzi250g
- Olio d’oliva1/3 cup
- Acqua calda3 cups, plus more as needed
- Spicchi d’aglio, schiacciati5
- Concentrato di pomodoro1 teaspoon
- Coriandolo macinato1 teaspoon
- Carvi macinato1/2 teaspoon
- Miscela di spezie libica bzaar o hararat1/2 teaspoon
- Peperoncino rosso essiccato o fiocchi di peperoncinoto taste
- Sale3/4 teaspoon, or to taste
- Pepe nero1/4 teaspoon
- Spicchi di limonefor serving
- Pane libico caldofor serving
Preparazione
- Scalda l’olio d’oliva in una pentola pesante a fuoco basso, poi togli la pentola dal fuoco.
- Aggiungi la polvere di molokhiya essiccata all’olio e mescola con pazienza finché diventa una pasta liscia, verde scuro, senza grumi secchi.
- Incorpora gradualmente 2 cups di acqua calda, poca alla volta, finché il composto è morbido e liscio.
- Rimetti la pentola a fuoco molto basso e fai sobbollire delicatamente per 45 minutes, mescolando spesso in modo che la molokhiya non si attacchi.
- Aggiungi i pezzi di agnello, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe nero, il peperoncino e 1 altro cup di acqua calda.
- Copri la pentola senza chiuderla ermeticamente e cuoci a fuoco molto basso per circa 1 hour 30 minutes, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo piccoli spruzzi di acqua calda se diventa troppo densa prima che la carne sia tenera.
- Schiaccia l’aglio con il coriandolo macinato, il carvi e il bzaar o hararat fino a ottenere una pasta profumata.
- Mescola la pasta di aglio e spezie nella pentola e continua la cottura senza coperchio per 20 to 30 minutes, finché la molokhiya è lucida, l’olio affiora leggermente in superficie e il gusto erbaceo crudo è scomparso.
- Assaggia e regola il sale, poi lascia riposare la pentola fuori dal fuoco per 5 minutes.
- Servi caldo in ciotole basse con i pezzi di agnello, gli spicchi di limone e il pane libico caldo da usare per raccogliere il sugo.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con un'altra carne o renderlo vegetariano?
Sì. Il stinco di manzo o la capra funzionano bene, ma potrebbero richiedere una cottura più lunga. Per una molokhiya vegetariana, usa un brodo vegetale ricco e aggiungi ceci o funghi per corpo, anche se il sapore sarà meno tradizionale e il tempo di cottura più breve.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la molokhiya libica dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2½-3 ore in totale. La pasta di molokhiya ha bisogno di circa 45 minuti di cottura lenta, poi l'agnello solitamente richiede circa 1½ ore, più la finitura finale con aglio e spezie e il tempo di riposo.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura della molokhiya?
Gli errori più grandi sono aggiungere la polvere troppo velocemente, cuocere a fuoco alto e non mescolare abbastanza. Questi causano grumi, attaccarsi al fondo o una consistenza viscida. Tieni il fuoco molto basso e incorpora l'acqua calda gradualmente con una frusta per un risultato liscio.
Come si conservano gli avanzi e la consistenza cambia?
Falla raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Spesso si addensa con il tempo, quindi allentala con un goccio d'acqua quando la riscaldi. Congela fino a 2 mesi, anche se la consistenza può ammorbidirsi un po'.
Con cosa dovrei servire la molokhiya libica?
Servila calda con pane libico tiepido per raccogliere la salsa. Le fette di limone sono importanti per la freschezza a tavola. Una semplice insalata o verdure sottaceto bilanciano anche la ricchezza dell'agnello e del brodo all’aglio e spezie.