libico
Mahshi libico
Piccole zucchine e peperoni sono farciti con un composto di riso speziato e agnello, poi sobbolliti lentamente in una salsa di pomodoro all’aglio. Il riso cuoce all’interno delle verdure, assorbendo il bzaar libico, la menta e la ricca salsa rossa.
Ingredienti
- Piccole zucchine4
- Piccoli peperoni verdi2
- Riso a chicco corto1/2 cup
- Agnello tritato150g
- Cipolla, finemente grattugiata1 small
- Prezzemolo fresco, finemente tritato3 tablespoons
- Coriandolo fresco, finemente tritato2 tablespoons
- Menta secca1 teaspoon
- Concentrato di pomodoro3 tablespoons
- Spicchi d’aglio, schiacciati3
- Miscela di spezie libica bzaar1 1/2 teaspoons
- Cannella in polvere1/4 teaspoon
- Curcuma in polvere1/4 teaspoon
- Peperoncino di Cayenna1/4 teaspoon
- Sale1 1/4 teaspoons
- Pepe nero1/2 teaspoon
- Olio d’oliva3 tablespoons
- Acqua o brodo leggero2 cups
- Succo di limone1 tablespoon
Preparazione
- Lava il riso in diversi cambi d’acqua finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo per 15 minutes e scolalo bene.
- Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi; spunta le zucchine e svuotale con attenzione con uno scavino, lasciando intatte le pareti.
- In una ciotola, mescola il riso scolato, l’agnello tritato, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, il coriandolo, la menta secca, 1 tablespoon di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 teaspoon di bzaar, cannella, curcuma, cayenna, 3/4 teaspoon di sale, pepe nero e 1 tablespoon di olio d’oliva.
- Farcisci le zucchine e i peperoni senza pressare troppo con il composto di riso, lasciando circa 1 cm libero in alto così che il riso possa espandersi.
- Scalda i restanti 2 tablespoons di olio d’oliva in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio, aggiungi il restante aglio schiacciato e mescola per 30 seconds.
- Aggiungi i restanti 2 tablespoons di concentrato di pomodoro e cuoci, mescolando, per 2 minutes finché si scurisce leggermente e profuma di dolce.
- Unisci il restante 1/2 teaspoon di bzaar, il restante 1/2 teaspoon di sale e l’acqua o il brodo leggero, poi porta la salsa a lieve ebollizione.
- Sistema le verdure farcite ben strette nella pentola, mettendo le zucchine di lato e i peperoni in verticale, se possibile.
- Cucchiaia un po’ di salsa sulle verdure, copri la pentola e fai sobbollire delicatamente a fuoco basso per 45 to 55 minutes finché il riso è tenero e le verdure sono morbide.
- Aggiungi il succo di limone durante gli ultimi 5 minutes di cottura, poi lascia riposare il mahshi coperto per 10 minutes prima di servire con abbondante salsa rossa versata sopra.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto della miscela di spezie bzaar libica se non la trovo?
Usa una miscela simile di 1/2 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di coriandolo, 1/4 di cucchiaino di pepe nero, 1/4 di cucchiaino di paprika e un pizzico di cardamomo e chiodi di garofano. Mantieni la cannella e la curcuma della ricetta per il giusto sapore caldo e saporito.
Quanto tempo ci vuole per preparare il mahshi libico dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti. Svuotare le verdure e preparare il ripieno richiede più tempo, poi le verdure ripiene solitamente cuociono lentamente a fuoco basso per circa 35-45 minuti fino a diventare tenere e il riso è cotto.
Quali sono gli errori più comuni quando si riempiono le zucchine e i peperoni?
Gli errori principali sono riempire troppo il ripieno, sovraccaricare le verdure e tagliare le pareti troppo sottili durante lo svuotamento. Lascia un po' di spazio in cima, altrimenti il riso potrebbe esplodere fuori e le verdure potrebbero spaccarsi durante la cottura.
Come dovrei conservare gli avanzi di mahshi e posso congelarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali delicatamente con un po' d'acqua per evitare che si secchino. Puoi congelare il mahshi cotto fino a 2 mesi, anche se le verdure diventeranno più morbide dopo lo scongelamento.
Cosa dovrei servire con il mahshi libico?
Si serve solitamente con un po' della sua salsa di pomodoro cucinata versata sopra, oltre a yogurt naturale o una semplice insalata a lato. Il pane caldo è perfetto per assorbire la salsa e rende il pasto più sostanzioso.