turco
İçli Köfte
Un impasto di bulgur fine viene impastato fino a diventare morbido, poi modellato attorno a un ripieno di carne tritata speziata e noci. Questi köfte croccanti e dorati vengono tradizionalmente serviti caldi con spicchi di limone e prezzemolo.
Guarda come si faNefis Yemek Tarifleri · 2:48
Ingredienti
- Bulgur fine per köfte1 tazza
- Semolino2 cucchiai
- Acqua calda3/4 tazza
- Manzo macinato molto magro, passato due volte al tritacarne60g
- Farina2 cucchiai
- Uovo sbattuto1/2 uovo
- Pasta di peperoni2 cucchiaini
- Sale1 cucchiaino, diviso
- Cumino1/2 cucchiaino, diviso
- Manzo o agnello macinato a medio contenuto di grassi150g
- Cipolla, tritata molto finemente1 piccola
- Burro1 cucchiaio
- Noci, tritate2 cucchiai
- Pepe nero1/2 cucchiaino
- Pimento1/4 cucchiaino
- Isot o pul biber1/2 cucchiaino
- Prezzemolo, tritato finemente2 cucchiai
- Olio neutro per frittura profonda2 tazze
- Spicchi di limoneq.b. per servire
Preparazione
- Per il ripieno, sciogli il burro in una padella e cuoci la cipolla con un pizzico di sale finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi il manzo macinato o l’agnello macinato a medio contenuto di grassi e cuoci, sgranandolo bene, finché l’umidità sarà evaporata e la carne inizierà a friggere nel suo grasso.
- Unisci 1 tsp di pasta di peperoni, pepe nero, pimento, isot o pul biber e 1/4 tsp di cumino, poi cuoci per 1 minuto.
- Aggiungi le noci tritate, cuoci per 1 minuto ancora, quindi togli dal fuoco e incorpora il prezzemolo.
- Stendi il ripieno su un piatto e mettilo in frigorifero finché non sarà sodo; un ripieno freddo rende i köfte più facili da modellare.
- Per la copertura, mescola il bulgur fine e il semolino in un vassoio ampio, versa sopra l’acqua calda, copri e lascia riposare per 10 minutes.
- Aggiungi il manzo macinato magro, la farina, l’uovo sbattuto, 1 tsp di pasta di peperoni, il sale rimanente e il cumino rimanente al bulgur ammorbidito.
- Impasta il composto con le mani umide per 15 to 20 minutes, aggiungendo un po’ d’acqua solo se necessario, finché diventa liscio, elastico e simile a una pasta.
- Dividi l’impasto in 6 palline uguali e tienile coperte con un panno umido.
- Con le mani bagnate, prendi una pallina e premi il pollice al centro, ruotandola per formare una coppa ovale a pareti sottili senza rompere la sfoglia.
- Riempi la cavità con il composto di carne freddo, poi pizzica e liscia l’apertura per chiuderla e formare la tradizionale forma ovale appuntita.
- Ripeti con il resto dell’impasto e del ripieno, mantenendo i köfte modellati leggermente umidi in modo che non si crepino.
- Scalda l’olio in una padella profonda a 170°C.
- Friggi gli içli köfte in più riprese per 4 to 5 minutes, girandoli delicatamente, finché saranno di un bel dorato intenso e croccanti.
- Scola brevemente su carta assorbente e servi caldo con spicchi di limone e prezzemolo.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo o le noci nel ripieno di içli köfte?
Sì. L'agnello può sostituire il manzo per un ripieno più ricco. Per le noci, usa pistacchi o pinoli tritati finemente, oppure omettile se necessario. Mantieni il ripieno ben condito e completamente cotto affinché rimanga coeso durante la modellatura.
Quanto tempo ci vuole per preparare içli köfte dall'inizio alla fine?
Calcola circa da 1,5 a 2,5 ore. Il ripieno richiede 20-30 minuti più il tempo di raffreddamento, mentre l'impasto ha bisogno di 15-20 minuti di impasto. La modellatura e la cottura sono le fasi più lunghe, specialmente la prima volta.
Quali sono gli errori più comuni nella modellatura di içli köfte?
La rottura dell'impasto è il problema principale, solitamente dovuto a impasto insufficiente, eccesso di farina o un impasto troppo secco. Tieni le mani umide, impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, e rendi la sfoglia sottile ma non fragile. Raffredda il ripieno prima di modellare.
Come dovrei conservare l'icli köfte crudo o cotto?
I köfte crudi modellati possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno su un vassoio ben coperti, oppure congelati fino a quando non sono solidi e poi inscatolati per un massimo di 2 mesi. L'icli köfte cotto si conserva 3 giorni in frigorifero e si riscalda meglio in forno o nella friggitrice ad aria.
Qual è il modo migliore di servire l'icli köfte?
Servi caldo con spicchi di limone, yogurt naturale o un'insalata semplice di verdure, pomodori e cipolle. È ottimo anche come parte di un assortimento di mezze. Se fritto, scolalo brevemente su carta assorbente prima di servire.