algerino
Lham Lahlou
Questo tajine di agnello dolce algerino viene fatto sobbollire delicatamente con cannella, prugne secche, albicocche secche e acqua di fiori d’arancio. Si serve tradizionalmente durante il Ramadan, con carne tenera in uno sciroppo lucido e profumato.
Ingredienti
- Spalla o collo di agnello, in pezzi con osso300g
- Smen o burro non salato1 tbsp
- Cannella in stecca1 small
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Sale1 small pinch
- Acqua1 1/4 cups
- Prugne secche denocciolate10
- Albicocche secche4
- Uvetta1 tbsp
- Zucchero3 tbsp
- Acqua di fiori d’arancio1 tbsp
- Mandorle pelate2 tbsp
- Semi di sesamo1 tsp
Preparazione
- Sciacqua le prugne, le albicocche e l’uvetta, poi lasciale in ammollo in acqua tiepida per 15 minutes e scolale.
- Fai sciogliere lo smen in una piccola casseruola pesante a fuoco medio-basso.
- Aggiungi l’agnello, la cannella in stecca, la cannella in polvere e un piccolo pizzico di sale, poi gira la carne per 3 to 4 minutes senza rosolarla troppo.
- Versa l’acqua, porta a un leggero sobbollore, copri e cuoci per 50 to 60 minutes finché l’agnello non è tenero.
- Togli il coperchio, aggiungi lo zucchero e fai sobbollire per 10 minutes finché il liquido di cottura non inizia ad addensarsi in uno sciroppo leggero.
- Aggiungi le prugne, le albicocche e l’uvetta scolate, poi fai sobbollire delicatamente per 10 to 15 minutes finché la frutta non è gonfia e lucida.
- Mescola l’acqua di fiori d’arancio e cuoci per altri 2 minutes.
- Tosta o friggi leggermente le mandorle pelate fino a dorarle.
- Servi l’agnello caldo con la frutta dolce e lo sciroppo versati sopra, poi guarnisci con le mandorle e i semi di sesamo.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro allo smen nel Lham Lahlou?
Sì. Usa burro non salato se non trovi lo smen. Per un sapore più tradizionale, aggiungi un pizzico di sale e cuoci delicatamente in modo che il burro non si scurisca. Evita oli dal sapore troppo intenso; cambierebbero il profilo dolce e profumato del piatto.
Quanto tempo ci vuole perché l'agnello diventi tenero?
La spalla o il collo d'agnello con l'osso solitamente richiedono circa 50-60 minuti a sobbollire dolcemente, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Dovrebbe essere tenero ma non sfaldarsi prima di aggiungere lo zucchero e la frutta secca.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Gli errori più grandi sono rosolare troppo l'agnello, far bollire troppo forte la salsa e aggiungere la frutta secca troppo presto. Mantieni il sobbollire dolce affinché la carne resti tenera e lo sciroppo lucido anziché scuro o appiccicoso.
Come si conservano e si riscaldano gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente il piatto, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua se necessario. La frutta si ammorbidirà ancora di più durante la notte e la salsa si addenserà in frigorifero.
Qual è il modo migliore per servire il Lham Lahlou?
Servilo caldo in una ciotola bassa in modo che lo sciroppo possa raccogliersi intorno all'agnello. Versa la frutta sopra la carne, poi completa con mandorle tostate e semi di sesamo. Si abbina bene al pane per assorbire la salsa.